Jest jest uznawany za kulinarnego artystę.
Nie skończył żadnej szkoły gastronomicznej. W 1993 roku wyjechał z Polski do Wielkiej Brytanii. Praktykował u boku szefów kuchni, takich jak Alain Ducasse, Yannick Alléno czy Ferran Adrià - obdarzonych trzema gwiazdkami Michelin.
W 2008 roku został wyróżniony przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną tytułem „Chef de L’Avenir”. W 2011 roku otworzył w Warszawie restaurację Atelier Amaro, która w 2013 roku, jako pierwsza restauracja w Polsce, uzyskała gwiazdkę Michelin.
Jest autorem książek: "Natura kuchni polskiej" oraz "Kuchnia polska XXI wieku".