Już wczesną wiosną soki zaczynają obficie przepływać przez drzewa. Przed ruszeniem wegetacji soki przepływaja od korzeni do korony drzewa, przenosząc zmagazynowane w korzeniach węglowodany. Najlepszymi warunkami są: słoneczna pogoda i temperatura oscylująca wokół 15 stopni C. Sok najobficiej płynie w okolicach południa, po nagrzanej stronie pnia, gdy temperatura jest najwyższa. Czas trwania zbiorów to cztery do ośmiu tygodni. Spadek temperatury nocą hamuje przepływ soków.
