Kulinaria

Ciekawostki o syropie klonowym

Znaleźliśmy 26 ciekawostek na temat syropu klonowego

Płynne złoto Kanadyjczyków

Syrop klonowy jest ulubionym składnikiem śniadań, głównie na amerykańskich stołach. Od stuleci wykorzystywany jest przez północnoamerykańskich Indian zarówno jako pokarm, jak i środek leczniczy. Odkryli go Indianie kanadyjscy i stał się dla Kanady tradycyjnym produktem. Liść klonu figuruje na fladze tego kraju, a drzewo klonowe ma tam wyjątkowe znaczenie. Jest gęsty, płynny i słodki, posiada charakterystyczny "przypalony" smak. My posiadamy swoje miody, ale syrop klonowy również pojawia się na naszych stołach.

1
Syrop klonowy wytwarzany jest z soku klonowego.

Do produkcji wykorzystuje się głównie trzy gatunki klonów: klon cukrowy, klon czarny i klon czerwony, ze względu na wysoką zawartość cukru w soku, wynoszącą od 2 do 5%.

2
Liderem na światowym rynku produkcji syropu klonowego jest Kanada - w skali świata produkuje 71% czystego syropu klonowego, z czego 91% produkowane jest w prowincji Quebec.

Pod względem konsumpcji natomiast liderem są Stany Zjednoczone.

3
Jako pierwsi zaczęli pozyskiwać syrop klonowy Indianie z północno-wschodniej części Ameryki Północnej.

Stało się to na długo przed przybyciem tam Europejczyków, o czym świadczą dowody archeologiczne i tradycja.

4
Indianie twierdzą, że umiejętność tę przekazali im bogowie przypadkowo, podczas użycia soku klonowego do przyrządzenia potrawy.

Istniej na ten temat legenda o Indianinie i jego żonie. Otóż jeden z indiańskich wodzów wbił w drzewo tomahawk, a następnego dnia go wyjął. Okazało się, że z miejsca wbicia toporka popłynął bezbarwny sok, który zauważyła żona wodza. Napełniła tą cieczą naczynie, myśląc, że to woda i ugotowała w nim mięso. Gdy rodzina zasiadła do posiłku, okazało się, że mięso ma niepowtarzalny smak. I od tej pory do przygotowania potraw zaczęto używać soku z klonu. Traktowano go w taki sposób, jak sól w kuchni europejskiej.

5
Zbiorom soku klonowego towarzyszyły określone rytuały.

Pierwszy dzień wiosennej pełni księżyca był świętem związanym ze zbiorami - wtedy to wykonywano Taniec Klonu. Niektóre plemiona urządzają festiwale "klonowego księżyca", celebrując powrót do dawnych tradycji.

6
Indiańskie plemię Algonkinów, zamieszkujące tereny nad rzeką Ottawą w południowej części prowincji Quebec, traktowało sok klonowy jako pożywny napój energetyczny.

Wczesną wiosną kamiennymi narzędziami robili nacięcia w pniach klonów w kształcie litery V. Następnie umieszczali w nich trzcinę lub wklęsłe kawałki kory. Spływający z nacięć sok zbierany był do naczyń wykonanych z kory brzozowej.

7
Zebrany sok zagęszczano poprzez odparowywanie wody, stosując jedną z dwóch metod.

Jedna metoda polegała na umieszczaniu w naczyniu z sokiem bardzo mocno rozgrzanych w ognisku kamieni. Druga natomiast polegała na wykorzystaniu niskich temperatur. Gdy w nocy na powierzchni soku pojawiała się warstwa lodu, usuwano ją. Robiono tak wielokrotnie, każdego ranka, aż do pozbycia się wody.

8
Gdy do Ameryki Północnej przybyli Europejczycy, tubylcy przekazali im wiedzę o soku klonowym i sposobie pozyskiwania go.

Już pierwsi osadnicy europejscy i handlarze futer zajmowali się zbieraniem soku klonowego. Nie wykonywali oni nacięć na korze drzew, tylko wywiercali w korze otwory wiertłem, zwykle po kilka w każdym pniu. W otworach tych umieszczali drewniane rynienki, którymi sok spływał do drewnianych wiaderek zawieszonych pod nimi. Wszystkie naczynia wyrabiano z drewna przez drążenie fragmentów pni.

9
Większe ilości soku przechowywano w beczkach lub innych dużych naczyniach drewnianych, które po napełnieniu transportowano na saniach lub wozach.

Sok zbierano do momentu, do kiedy pozostawał słodki. Gdy wzrastała temperatura otoczenia i zaczynały tworzyć się pąki liściowe na drzewie klonu, smak soku zmieniał się, pojawiała się w nim większa ilość aminokwasów i nie nadawał się już do zbioru.

10
Poszczególni zbieracze zawozili sok do bazy zbieraczy, gdzie przelewany był do większych zbiorników.

W bazie zbieraczy zagęszczano go przez odparowywanie wody nad ogniem.

Czytaj dalej
(jeszcze 16 )

Podobne tematy

Ciekawostki o niedźwiedziach grizzly

Ciekawostki o Kanadzie

Ciekawostki o wodospadzie Niagara