Ich mięso cenione jest również przez ludzi.

Mięso kapibary od dawna stanowiło składnik pożywienia rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej. Obecnie również niektóre z tych zwierząt hodowane są do celów kulinarnych. 

W Wenezueli popularność mięsa kapibary doprowadziła do znacznego uszczuplenia populacji, co poskutkowało interwencją tamtejszego rządu, zmierzającą do zatrzymania wyniszczającej gatunek praktyki poprzez nadanie zwierzętom statusu ochronnego. Rocznie jedynie 20% całej populacji wenezuelskiej może zostać upolowana w celach spożywczych. Kwestie prawne niestety nie niwelują nielegalnych praktyk, więc ocenia się, że odsetek rokrocznie zabijanych zwierząt jest zdecydowanie wyższy.