Morze Kaspijskie jest miejscem życia jesiotrów, których ikra ceniona jest na świecie jako jeden z najlepszych rodzajów kawioru.

Jesiotry żyją w wodach kaspijskich od 200 mln lat. Jednak ostatnio populacja jesiotra kaspijskiego jest zagrożona ze względu na przełowienie i zanieczyszczenie środowiska. Organizacje ekologiczne starają się o wprowadzenie zakazu łowienia jesiotra, do czasu odbudowania populacji.