W związku z intensywnym smakiem i aromatem dodaje się go niewiele. Dwa parametry, które bierze się pod uwagę przy wyborze odpowiedniego chmielu to jego goryczka i aromat. Chmiel pojawił się w recepturze piwa dopiero w IX wieku, wcześniejsi entuzjaści piwa musieli się obejść smakiem mniej wyszukanej, uboższej wersji.
