10 ciekawostek o soku pomidorowym
Jako napój został pierwszy raz zaserwowany w 1917 roku w Hotelu French Lick Springs w południowej Indianie. Pomysłodawcą napoju był Louis Perrin, któr ...
Jest to czerwony barwnik należący do naturalnych pigmentów(karotenoidów) występujących u roślin. Jest jednym z przeciwutleniaczy, posiada właściwości chroniące organizm przed chorobami układu krwionośnego a przede wszystkim przed nowotworami (zwłaszcza prostaty, piersi, trzustki i jelita grubego).
Choć dieta bogata w pomidory zapewnia duże ilości likopenu, istnieją odmiany o kilkukrotnie większej biodostępności tego związku niż klasyczny pomidor.
Według badania opublikowanego w 2015 roku, najlepszym źródłem dobrze przyswajalnego likopenu jest pomarańczowa odmiana pomidora. Odpowiada za to zawarta w nim specjalna forma tego związku znana jako cis-likopen. Jest ona około 8,5 razy bardziej biodostępna od likopenu zawartego w pomidorach czerwonych.
Na taki stan rzeczy wpływa prosty fakt, zawartość cis-likopenu w pomidorach czerwonych to tylko 10% podczas gdy w pomidorach pomarańczowych aż 94%.
Pomarańczowe pomidory są słodszą odmianą niż pomidory czerwone.Zawartość likopenu jest większa w przetworzonych pomidorach (soki, sosy, keczupy). Łatwo rozpuszcza się w tłuszczach, najlepiej przyswajany jest przez człowieka w postaci przetworzonej poprzez podgrzanie z oliwą.
Osoby chcące efektywnie wzbogacić swoją dietę w likopen powinny się zdecydować na konsumpcję pomarańczowej odmiany. W sprzedaży można również spotkać sosy z niej powstałe.
