Wołowina Wagyū

Istnieją różne kategorie jakościowe japońskiej wołowiny wagyū. Najwyższej jakości jest mięso certyfikowane jako A5, najniższe jako A1.

Podstawowym kryterium oceny mięsa jest jego marmurkowatość, zawartość tłuszczu, kolor mięsa (nie może być zbyt jasne ani zbyt ciemne), kolor tłuszczu (im jaśniejszy, tym lepiej) ostatnim czynnikiem opisującym jakość wołowiny jest jej sprężystość i delikatność.

Mięso powinno być zwarte i nie rozpadać się podczas gotowania ale również nie może po ugotowaniu być zbyt gumiaste.

Skala A posiada 12 wartości punktowych i tak:

  • A1 posiada 1 punkt (najmniej przerostów tłuszczu),
  • A2 posiada 2 punkty,
  • A3 posiada od 3 do 4 punktów,
  • A4 posiada od 5 do 7 punktów,
  • A5 posiada od 8 do 12 punktów (doskonała marmurkowa struktura).
Wróć do: 15 ciekawostek o wołowinie Wagyū

Podobne tematy