Kulinaria

Ciekawostki o wołowinie Wagyū

Znaleźliśmy 15 ciekawostek na temat wołowiny Wagyū

Najdroższa i najzdrowsza wołowina na świecie

Termin Wagyū (和牛) oznacza dosłownie “japońską krowę”. Jest to bardzo drogi przysmak, który, żeby mógł nosić swoją nazwę musi przejść analizę DNA świadczącą o pochodzeniu z Japonii. Charakterystyczną cechą tego mięsa jest marmurkowa struktura spowodowana przerostami tłuszczu, specyficzny maślany posmak i udokumentowane pochodzenie.
1
Wołowina wagyū jest mięsem pochodzącym z Japonii, pozyskiwanym z czterech ras japońskiego bydła.

Są to rasy:

  • czarna (Kuroge Washu)
  • brązowa (Akage Washu)
  • krótkoroga (Nihon Tankaku Washu)
  • bezroga (Mukaku Washu)
2
Na świecie żyje około dwóch milionów pełnokrwistych krów Wagyū.
96% z nich znajduje się w Japonii, większość pozostałych jest hodowana w Australii.
3
Od 1997 roku nie można eksportować ani bydła ani ich materiału genetycznego poza Japonię.
Japoński rząd uznał Wagyū za skarb narodowy. Przed wprowadzeniem przepisów, w latach 1976 - 1997 wyeksportowano około 225 okazów, które dziś stanowią podstawę hodowli bydła Wagyū poza Japonią. Najczęściej nie są to jednak okazy pełnokrwiste a jedynie krzyżówki z bydłem rasy Angus.
4
Aby wołowinę zaklasyfikować jako Wagyū, każde zwierzę musi przejść badania DNA.
Za pełnokrwiste uznaje się okazy posiadające 100% genów japońskich ras, za czystej krwi, te które posiadają przynajmniej 93.75% DNA Wagyū.
5
Wołowina Kobe i Wagyū to nie to samo.

Choć każda wołowina Kobe jest Wagyū, to nie każda wołowina Wagyū jest Kobe. Poszczególne odmiany mięsa powiązane są z prefekturą (marką), w której bydło jest hodowane. W przypadku Kobe, nazwa pochodzi od stolicy prefektury Hyōgo.

Wołowina Wagyu Kobe

6
Istnieją różne kategorie jakościowe japońskiej wołowiny wagyū. Najwyższej jakości jest mięso certyfikowane jako A5, najniższe jako A1.
Podstawowym kryterium oceny mięsa jest jego marmurkowatość, zawartość tłuszczu, kolor mięsa (nie może być zbyt jasne ani zbyt ciemne), kolor tłuszczu (im jaśniejszy, tym lepiej) ostatnim czynnikiem opisującym jakość wołowiny jest jej sprężystość i delikatność.
    Dowiedz się więcej...
7
Klasyfikacji A4 i A5 nie są w stanie osiągnąć inne rasy poza czarną.
Wszystkie najbardziej elitarne “marki” japońskiej wołowiny pochodzą właśnie od Kuroge Washu.
8
Japońskie marki wołowiny Wagyū rywalizują ze sobą podczas Olimpiad Wagyū .

Walka toczona jest o prestiż pomiędzy największymi graczami, z których absolutny szczyt zajmują: Kobe, Matsusaka Ushi oraz Ohmi. W ostatnich trzech latach do tego grona dołączyła prefektura Miyazaki.

Pierwsza Olimpiada Wagyū odbyła się w 1966 roku. Istnieją dwie kategorie rywalizacji: doskonalenie rasy oraz jakość mięsa.

Kolejna olimpiada Wagyū odbędzie się pomiędzy 6 a 10 października 2022 w mieście Kagoshima.

9
Kraje hodujące bydło Wagyū poza Japonią mają swoje własne kategorie.

Najbardziej zbliżoną do japońskiej jest klasyfikacja australijska, która podobnie wyrażana jest w pięciopunktowej skali jednak punktacja wynosi 1 do 9+. Każdy odpowiednik na japońskiej skali powyżej dziewiątki jest zawsze określany jako 9+.

W USA z kolei skala jakości mięsa zawiera osiem punktów poczynając od najniższej są to: select, choice -, choice, choice +, prime -,  prime, prime + i prime++ przy czym prime ++ jest odpowiednikiem japońskiej wagyū od A3 do A5.

10
Hodowla bydła rozpoczęła się w Japonii mniej więcej w II wieku.
Do połowy XIX wieku bydło pełniło w tym kraju wyłącznie funkcje użytkowe, nie spożywano jego mięsa a odchodów używano do nawożenia pól.
    Dowiedz się więcej...

Najnowsze tematy

Ciekawostki o padalcu zwyczajnym
Choć padalec przypomina węża w rzeczywistości jest beznogą jaszczurką. W toku ewolucji nastąpił u tych zwierząt zanik kończyn ale w szkielecie nadal w ...
Ciekawostki o Florencji
Florencja jest stolicą Toskanii i jej najbardziej zaludnionym miastem. W okresie średniowiecza była jednym z najbogatszych miast tamtej epoki. Wielu n ...
Ciekawostki o Masadzie
Starożytna twierdza położona nad Morzem Martwym była miejscem krwawych walk pomiędzy żydowskimi powstańcami a Rzymianami. Postawa zelotów podczas obro ...
Ciekawostki o wilkach
Wilki zawsze były obecne w ludzkiej kulturze, najczęściej w negatywnym kontekście a jednocześnie fascynowała ich niezależność, siła i wytrwałość. Daw ...
Ciekawostki o tygrysach
Ten jeden z największych drapieżników lądowych jest zwinnym, dobrze skaczącym i świetnie pływającym, samotnie polującym osobnikiem. Zawsze budził groz ...
Ciekawostki o Kosie zwyczajnym
Jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych przedstawicieli drozdowatych. Według szacunków, globalna populacja tych ptaków może wynosić nawet pół mil ...
Ciekawostki o Meksyku
Meksyk jest krajem o bogatej i burzliwej historii. W epoce prekolumbijskiej istniały tu liczne cywilizacje o bardzo nietypowych cechach i zwyczajach. ...
Ciekawostki o Egipcie
Od pierwszego zjednoczenia i uformowania większej państwowości minęło już ponad pięć tysięcy lat, jednak Egipt był zamieszkiwany przez różne plemiona ...