Jego korona ma półkolisty, szeroki pokrój, wsparta jest na grubym pniu z szorstką popękaną brązową korą i mocnymi gałęziami. Drzewo jest odporne na mróz do około -7 °C .
Liście mają od 10 do 20 centymetrów długości, są skórzaste, sztywne w dotyku, błyszczące, ciemnozielone. Liście opadają co dwa lata w lipcu i tylko częściowo odnawiane są wiosną następnego roku.
Owocami karobu są duże strąki w skórzastej okrywie, o długości do 20 centymetrów i szerokości 2 centymetry. Strąk jest wydłużony, prosty lub zakrzywiony i ma pogrubione szwy. Strąki zawierają miękki brązowawy miąższ, w którym znajduje się duża ilość brązowych nasion.
Strąki rozwijają się i dojrzewają przez cały rok. Gdy dojrzeją i opadną na ziemię, zjadane są przez różne ssaki, m.in. świnie, które w odchodach rozprzestrzeniają nasiona karobu.







