W mniejszych ilościach może występować sacharoza, maltoza oraz melecytoza ( w miodach spadziowych). Na smak miodu wpływają kwasy organiczne, głównie kwas glukonowy, jabłkowy i cytrynowy, a zasadniczą grupą związków decydujących o smaku i aromacie miodu są olejki eteryczne pochodzące z nektaru - łącznie wyodrębniono ich ponad 50.
