16 ciekawostek o mozzarelli
Mozzarella to najbardziej rozpoznawalny włoski ser i najchętniej, po Grana Padano i Parmigiano Reggiano kupowany. Kojarzy się zawsze z włoską kuchnią, ...
Sery podpuszczkowe są rodzajem serów, które otrzymywane są przez denaturację mleka podpuszczką (enzym trawienny). Podpuszczka znajduje się w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego.
Istnieją także podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych sokach i tkankach roślin oraz grzybów. Od czasów antycznych powszechnie znaną substancją wywołującą proces ścinania mleka jest sok figowy.
Obecnie używa się również podpuszczki syntetycznej.
