Kuchnia

Ciekawostki o mozzarelli

Znaleźliśmy 16 ciekawostek na temat mozzarelli

Najbardziej rozpoznawalny włoski ser na świecie

Mozzarella to najbardziej rozpoznawalny włoski ser i najchętniej, po Grana Padano i Parmigiano Reggiano kupowany. Kojarzy się zawsze z włoską kuchnią, jest niezbędnym dodatkiem pizzy, ale również doskonale komponuje się z każdą zapiekanką czy kanapką. Wraz z pomidorem i bazylią tworzy słynną sałatkę Caprese. Jego podstawowym walorem jest delikatny smak i kremowa, aksamitna konsystencja.
Mozzarella
1
Mozzarella jest podpuszczkowym serem pochodzącym z południowych Włoch.
Sery podpuszczkowe są rodzajem serów, które otrzymuje się przez denaturację mleka podpuszczką - enzymem trawiennym, którego duża ilość występuje w śluzówce żołądka cielęcego. Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się, oprócz podpuszczki naturalnej, także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną.
2
Mozzarella pochodzi z południowych Włoch, ale produkowana była od XV wieku również w środkowych Włoszech.
Dziś produkcja tego sera jest szeroko rozpowszechniona w całych Włoszech i w wielu różnych krajach świata.
3
Trudno ustalić kiedy zaczęto wytwarzać mozzarellę, z pewnością produkcja tego sera ma długą historię.

Historia mówi, że Rzymianie już w drugiej połowie I w p.n.e. jako pierwsi na świecie wytwarzali ser z mleka owczego. Przypuszcza się, że mozzarella ma nieco późniejsze pochodzenie. 

Według legendy, w III w n.e. włoscy mnisi z San Lorenzo di Capua wytwarzali ser mozza. Nazwa ta oznacza "odrywać się", co prawdopodobnie określało fakt, że warstwy tego sera łatwo można rozdzielać .

Są też sugestie, że nazwa mozzarella pochodzi od słowa "mozzatura", które opisuje proces wytwarzania sera, polegający na dzieleniu fragmentów sera na mniejsze części.

4
Początkowo mozzarella wytwarzana była z mleka owczego.

Gdy w średniowieczu we Włoszech rozpowszechniła się hodowla bawołów, ceniono je głównie za ich siłę, jako zwierzęta pociągowe. Później zaczęto wykorzystywać bawole mleko do produkcji sera. Od tego czasu produkty nabiałowe z bawolego mleka na stałe wpisały się w menu włoskiej kuchni.

 

5
Obecnie mozzarellę produkuje się z mleka krowiego i bawolego.

Oprócz serów z samego mleka bawolego lub samego mleka krowiego, można uzyskać ser z mleka mieszanego. W takim przypadku producenci są zobowiązani do określenia procentowej zawartości mleka użytego w produkcji.

Choć są to produkcje niszowe, zdarza się też mozzarella z mlekiem owczym (pecorino) i bardzo rzadko z mlekiem kozim.

6
W porównaniu do mleka krowiego, mleko bawole ma bogatszą, bardziej kremową konsystencję.

Wynika to z większej zawartości tłuszczu. Mleko bawole w smaku jest bardzo łagodne, gładkie, aksamitne, pod względem słodkości zbliżone jest do mleka krowiego. Dzięki obecności naturalnego enzymu - peroksydazy - dłużej zachowuje świeżość.

Mleko bawole ma wyższą kaloryczność, niż mleko krowie. Ale większa zawartość tłuszczu w tym mleku nie oznacza jego negatywnego charakteru - dwie trzecie spośród nich to kwasy tłuszczowe jedno- i wielonasycone. Szczególnie istotny jest wysoki poziom sprzężonego kwasu linolowego, który wykazuje właściwości przeciwzapalne i chroniące serce.

W mleku bawolim obecne są duże ilości tokoferolu - postaci witaminy A, a także cennych soli mineralnych, zwłaszcza fosforu, magnezu, potasu, wapnia i żelaza.

Ponad to jest ono dobrym źródłem białka i witamin z grupy B (B1, B2, B3 i B12).

7
Mleko bawole zawiera więcej laktozy niż mleko krowie.

Jednak bywa lepiej tolerowane przez osoby wykazujące nietolerancję tego cukru. Ze względu na swój skład mineralny, jest też cennym produktem w profilaktyce osteoporozy, wzmacnia też zęby.

Ze względu na wysoką zawartość wapnia i stosunkowo niską zawartość cholesterolu, chroni przed chorobami układu krążenia.

Istnieje jeszcze dodatkowy aspekt przemawiający za stosowaniem produktów z mleka bawolego. Otóż bawoły są gatunkiem zwierząt o wiele bardziej odpornym na choroby, dlatego nie są w takim stopniu karmione antybiotykami, jak zwykle bydło rogate. Hoduje się je też w sposób znacznie mniej zintensyfikowany, przemysłowy jak krowy.

8
Z mleka bawolego wytwarza się najbardziej cenioną odmianę mozzarelli - mozzarella di bufala campana.

Ser ten produkowany jest w wyznaczonych obszarach regionów: Kampania, Lacjum, Apuli i Molise, według tradycyjnych historycznych receptur z miasta Aversa w prowincji Caserta. Znajduje się on na liście produktów o Chronionej Nazwie Pochodzenia (PDO).

Jest to porcelanowo biały ser o kremowej konsystencji. Płyn, w którym zanurzona jest Mozzarella di Bufala Campana chroni ser, który posiada delikatną skórkę i płynny środek. Płyn ten jest kwaśno-słony, zachowuje on smak sera oraz dodaje mu aromatu.

9
Mozzarella di bufala jest tradycyjnie wytwarzana wyłącznie z mleka włoskiego bawoła śródziemnomorskiego. (Bufala Mediterranea Italiana).

Jest to włoska rasa bawołów wodnych (Bubalus bubalis), zwanych także bawołami domowymi lub azjatyckimi bawołami wodnymi. Bawoły te mogły zostać sprowadzone z Azji do Włoch jeszcze za czasów rzymskich lub podczas najazdów barbarzyńców na półwysep włoski.

Mediterranea Italiana jest czarna, z ciemnoszarą skórą i czarnymi kopytami. Czasem białe plamy mogą występować na głowie, podudziach lub na ogonie.

10
Przy produkcji Mozzarelli di Bufala Campana, od udoju bawolic do rozpoczęcia produkcji sera może upłynąć maksymalnie 60 godzin.

Następnie takie mleko zakwasza się przez dodanie do niego serwatki podpuszczkowej. Musi ona pochodzić od bawolicy pochodzącej z tego samego gospodarstwa, lub z gospodarstwa znajdującego się nieopodal.

Po ogrzaniu do temperatury 33-39 stopni Celsjusza dodaje się podpuszczkę cielęcą, dzięki czemu dochodzi do koagulacji mleka, jego krzepnięcia. Powstały skrzep mieszany jest z wrzącą wodą, w której skrzep topi się, łączy z wodą i staje się rozciągliwy.

Serowar delikatnie formuje (ugniata, jak piekarz ciasto na chleb - jest to proces o nazwie pasta filata) i kroi ser, a następnie umieszcza go w zimnej wodzie. Zabieg ten sprawia, że skórka twardnieje, a środek pozostaje miękki. Taki ser można umieścić w solance i zapakować.

Płyn, w którym umieszcza się ser stanowi jego warstwę ochronna. Jest to mieszanka solanki i kwasu, która chroni smak i konsystencję sera.

 

11
Mozzarella, która powstaje z mleka krowiego nosi nazwę Fior di latte.

Koszt produkcji takiego sera jest niższy. Jeżeli mozzarella nie posiada wyraźnego oznaczenia o pochodzeniu z mleka bawolego, to z pewnością wyprodukowano ją z mleka krowiego.

Istnieje też mozzarella wędzona - mozzarella affumicata.

12
Mozzarella z mleka owczego, czasami nazywana "mozzarella pecorella", jest typowa dla Sardynii, Abruzji i Lacjum, gdzie nazywana jest również "mozzapecorą".
Wyrabiana jest ona z dodatkiem podpuszczki jagnięcej.
13
Mozzarella otrzymała od Unii Europejskiej certyfikat Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności (GTS) w 1998 roku.
System ten wymaga, aby mozzarella sprzedawana w UE była produkowana według tradycyjnej receptury. Certyfikacja nie określa źródła mleka, ale sugeruje, aby było to mleko pełne.
14
Mozzarella z mleka bawolego wyrabiana jest w wielu krajach, m.in. w Szwajcarii, Stanach Zjednoczonych, Australii, Kolumbii, Tajlandii, Egipcie, Indiach, Turcji.

Wszyscy producenci używają lokalnego mleka bawolego. Według niektórych, Włochy i Bułgaria posiadają najlepsze bawoły mleczne.

Mozzarella Çaycuma i mozzarella Kandıra to tureckie sery z mleka bawolego. 

15
W 100 gramach mozzarelli bawolej znajduje się 288 kcal.
Mozzarella z mleka krowiego jest mniej kaloryczna, w 100 g znajduje się 253 kcal.
16
Włochy eksportują 100 tys. ton mozzarelli rocznie.
Jest to trzeci, po Grana Padano i Parmigiano Reggiano, najchętniej za granicą kupowany włoski ser.
Lubisz ciekawostki?

Podobne tematy

18 ciekawostek o parmezanie
18 ciekawostek o parmezanie
Jeden z najdroższych serów
Parmezan, jeden z najdroższych i najbardziej znanych serów jest dumą regionu Emilia Romagna i całych Włoch. Ceniony jest za smak, konsystencję i prozd ...
11 ciekawostek o serniku
11 ciekawostek o serniku
Prawdopodobnie najpopularniejsze ciasto na świecie
Sernik - kremowy, lekko kwaskowy, rozpływający się w ustach deser, który nieodmiennie cieszy podniebienia od wielu pokoleń. Tajemniczy w swojej prosto ...
16 ciekawostek o nasionach chia
16 ciekawostek o nasionach chia
Skarbnica cennych dla zdrowia witamin i minerałów
Maleńkie, czarne nasionka zyskały w ostatnich latach dużą popularność wśród zdrowej żywności. Są smaczne, łatwo pęcznieją tworząc żelową konsystencję. ...
16 ciekawostek o cheddarze
16 ciekawostek o cheddarze
Królewski przysmak
Jest twardym serem o dość wyrazistym i ostrym smaku. Choć nie jest u nas tak popularny jak Gouda, Edamski, Tylżycki czy Ementaler, z każdym rokiem prz ...
11 ciekawostek o chlebie
11 ciekawostek o chlebie
Symbol wspólnoty
Chleb - symbol żywności, która od tysięcy lat odgrywa kluczową rolę w życiu człowieka. Od starożytnych cywilizacji po współczesność, chleb był stałym ...
19 ciekawostek o miodzie
19 ciekawostek o miodzie
Słodki przysmak
Każdy zna jego smak, zapach i kolor, wiele osób przekonało się o jego znakomitych właściwościach wpływających na nasze zdrowie. Nie bez powodu nazywan ...
25 ciekawostek o pizzy
25 ciekawostek o pizzy
Tradycyjna włoska potrawa rozpowszechniona przez Amerykanów
Choć formy przypominające dzisiejszą pizzę istniały już w starożytności to XX wiek spowodował że danie to pokochała cała planeta. Dziś w każdym mieści ...
15 ciekawostek o Włoszech
15 ciekawostek o Włoszech
Choć na terenie obecnych Włoch już od starożytności rozkwitała cywilizacja, dopiero w XIX wieku udało się zjednoczyć liczne królestwa w jedno państwo
Masa zabytków, fantastyczna kuchnia i uśmiechnięci ludzie. Kraj, który zapiera dech w piersiach zarówno małymi klimatycznymi miasteczkami jak i tłoczn ...

Najnowsze tematy

24 ciekawostki o pingwinach
24 ciekawostki o pingwinach
Władcy lodowych krain i morskich głębin
Pingwiny to jedne z najbardziej fascynujących ptaków na świecie. Są gatunkami morskimi zamieszkującymi zimne morza półkuli południowej. Najliczniej wy ...
20 ciekawostek o Wielkim Kanionie Kolorado
20 ciekawostek o Wielkim Kanionie Kolorado
Skarb Arizony
Przełom rzeki Kolorado jest arcydziełem przyrody, przez wielu uważany za ósmy cud świata. Ikonę Stanów Zjednoczonych rocznie odwiedza ponad 5 milionów ...
25 ciekawostek o Tokio
25 ciekawostek o Tokio
Kiedyś siedziba siogunatu, później ośrodek władzy centralnej. Wielokrotnie doświadczone przez katastrofy, dziś Tokio rozkwita
Pierwsze wzmianki o osadzie zlokalizowanej w miejscu obecnego Tokio sięgają XII wieku n.e. Tokio pierwotnie było osadą rybacką o nazwie Hirakawa, Prz ...
26 ciekawostek o mrówkach
26 ciekawostek o mrówkach
Żyją na świecie od ponad 100 milionów lat i nadal mają się świetnie
Występują w praktycznie każdej szerokości geograficznej. Znane są ze swojej pracowitości i struktury organizacyjnej. Zdolne są do przenoszenia przedmi ...
17 ciekawostek o zającach
17 ciekawostek o zającach
Zwierzęta pełne gracji i zwinności
Zające od wieków fascynują ludzi swoją szybkością, zwinnością, wyjątkowymi zdolnościami adaptacyjnymi oraz znaczącą rolą w ekosystemach. Niezależnie o ...
15 ciekawostek o Egipcie
15 ciekawostek o Egipcie
Ojczyzna kalendarza, zamka do drzwi, pasty do zębów i make-upu
Od pierwszego zjednoczenia i uformowania większej państwowości minęło już ponad pięć tysięcy lat, jednak Egipt był zamieszkiwany przez różne plemiona ...
31 ciekawostek o Pandzie wielkiej
31 ciekawostek o Pandzie wielkiej
Gatunek do niedawna zagrożony wyginięciem
Pandy to niesamowicie dziwni przedstawiciele niedźwiedziowatych. Pomimo bycia drapieżnikami, większość ich diety składa się z roślin. Co ciekawe, nie ...
19 ciekawostek o K2
19 ciekawostek o K2
To dzika góra, która próbuje Cię zabić
K2 zwany jest także Czogori. Jest drugim co do wysokości szczytem na Ziemi i najwyższym szczytem Karakorum. Podczas próby zdobycia szczytu życie strac ...

Podobne tematy