Kuchnia
Ciekawostki o cheddarze
Królewski przysmak
Jest twardym serem o dość wyrazistym i ostrym smaku. Choć nie jest u nas tak popularny jak Gouda, Edamski, Tylżycki czy Ementaler, z każdym rokiem przybywa jego zwolenników. Nadaje się zarówno do kanapek jak i na deskę serów choć najczęściej stosowany jest w daniach na ciepło takich jak zapiekanki, makarony, tosty czy burgery. Jest również nieodzownym elementem serowego dipu do nachosów.
1
Cheddar pochodzi z Wielkiej Brytanii. Swoją nazwę wziął od wsi Cheddar w hrabstwie Somerset, położonej w południowo-zachodniej
Anglii. Tam powstawały pierwsze sery tego typu. Choć były uwielbiane na angielskim dworze, by podbić świat potrzebowały ponad sześćset lat.
2
Wieś Cheddar była idealnym miejscem do produkcji sera. Nieopodal wioski znajduje się wapienny wąwóz zwany Cheddar Gorge, w którym znajduje się wiele jaskiń zapewniających w średniowieczu stabilną temperaturę i odpowiednią wilgotność dla procesu dojrzewania.
3
Produkcja sera sięga przynajmniej XII wieku. Z tego okresu, a dokładnie z 1170 roku pochodzi dokument potwierdzający zakup sera przez dwór króla Henryka II. Zamówiono wtedy 4640 kilogramów.
4
Za ojca dzisiejszego Cheddara uważa się Josepha Hardinga. Żyjący w XIX wieku mleczarz czynił wielkie starania by ustandaryzować i zmodernizować produkcję sera. Miał duży wkład w promocję higieny produkcji oraz wprowadził kilka wynalezionych przez siebie urządzeń przyspieszających proces przygotowywania sera.
5
To właśnie Joseph Harding wraz z żoną rozpropagowali cheddara poza granicami Anglii. Udało im się wprowadzić ser na rynek szkocki i północnoamerykański. Jego synowie, również zaangażowani w produkcję cheddara doprowadzili do uruchomienia produkcji w
Australii i zapoczątkowali przemysł serowy w
Nowej Zelandii.
6
Cheddar jest serem typu podpuszczkowego, ma jasnożółty kolor i nie posiada dziur. Spotykane są również warianty ciemniejsze, wpadające w pomarańcz - nie jest to zasługa procesów serowarskich a dodatku barwnika - annato.
Barwnik ten jest pochodzenia naturalnego, uzyskuje się go z nasion Arnoty właściwej (Bixa orellana).
7
Dodatek annato w cheddarze wpływa na jego smak. Sery zawierające barwnik posiadają słodkawy, lekko orzechowy posmak.
8
Ze względu na to, że jest produkowany w wielu krajach świata, jego skład i wartości odżywcze mogą się różnić. Ciężko jest jednoznacznie określić jego parametry jednak w 100 gramach znajdziemy około 400 kalorii, 30 gramów tłuszczu, 28 gramów białka i śladowe ilości węglowodanów.
9
Zawiera duże ilości cholesterolu. W 100 gramach znajdziemy około 33% dziennego zalecanego spożycia.
10
Jest dobrym źródłem mikro i makroelementów oraz witamin. Znajdziemy w nim duże ilość wapnia (70% RWS), fosforu(70%), jodu (26%), cynku (50%) i witaminy A, B2, B12 ( około 50%). Pełnotłusty cheddar zawiera również duże ilości aminokwasów.
11
Dawniej ser pakowano go najczęściej w czarny wosk. Obecnie zdarza się to rzadko. 
Znajdziemy go albo w foliowym opakowaniu (taki ser nie oddycha), albo owinięty w natłuszczone chusty serowarskie, umożliwiające serowi oddychanie i jednocześnie chroniące ser przed dostaniem się do niego zabrudzeń.
12
Wraz z dojrzewaniem jego smak staje się bardziej wyrazisty. Można go przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Trzeba tylko pamiętać by owinąć go papierem by nie wysechł. Można też owinąć go folią, jednak trzeba ją regularnie wymieniać by nie doszło do nadmiernego zawilgocenia.
13
Jest najpopularniejszym serem w Wielkiej Brytanii. W USA zajmuje drugie miejsce tuż za mozzarellą.
14
W USA najwięcej cheddara produkuje stan Wisconsin. Mniejsze lecz również istotne ośrodki produkcji to California, Idaho, Nowy Jork, Oklahoma, Oregon, Teksas i Vermont.
15
Jeden z największych serów cheddar powstał w roku 1964 w Wisconsin. Ważący 15690 kg krążek sera przygotowano na nowojorskie targi. Do jego produkcji zużyto dzienną porcję mleka od 16 tysięcy krów.
16
Rekordzistą pod względem wielkości i wagi jest cheddar z 1989 roku. Ser powstał w stanie Oregon i ważył 25790 kg.
