Kuchnia

Ciekawostki o serniku

Znaleźliśmy 11 ciekawostek na temat sernika

Prawdopodobnie najpopularniejsze ciasto na świecie

Sernik - kremowy, lekko kwaskowy, rozpływający się w ustach deser, który nieodmiennie cieszy podniebienia od wielu pokoleń. Tajemniczy w swojej prostocie stał się ikoną polskiej i światowej kuchni, a receptury na jego wykonanie przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Choć pochodzenie sernika jest trudne do ustalenia, jest deserem o bogatej historii. Wielu badaczy kulinarnych wskazuje na to, że jego korzenie sięgają starożytności, a pierwsze o nim wzmianki pochodzą z czasów starożytnych Greków.

Sernik
1
Sernik jest rodzajem ciasta deserowego, którego głównym składnikiem jest twaróg.

Twaróg jest produktem wytwarzanym z mleka, które poddaje się ukwaszeniu, a następnie stopniowemu podgrzewaniu, ostudzeniu i odcedzeniu. Twaróg zaliczany jest do serów świeżych, ma białą barwę i grudkowatą bądź kremową konsystencję.

Ser ten zawiera magnez, potas, cynk oraz witaminy A, D, E, a także witaminy z grupy B. Spośród nabiału twaróg zawiera najmniejszą ilość wapnia bo jedynie niewiele ponad 80 mg w 100 g sera.

 

2
Sernik może być pieczony bądź przyrządzany na zimno, bez obróbki cieplnej.

Oprócz twarogu, który jest najlepszym wyborem, sernik można przyrządzać także z sera śmietankowego czy ricotty (włoski ser serwatkowy), do których dodaje się jajka i cukier. Istniejące w świecie receptury dopuszczają użycie różnych rodzajów sera, ale ten prawdziwy sernik powstaje z naturalnego twarogu o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości serwatki.

3
Historia sernika sięga czasów starożytnych.

Starożytna forma sernika mogła być popularnym deserem w Grecji, jeszcze przed jej podbojem przez Rzymian. Najwcześniejsza wzmianka o serniku pochodzi od greckiego lekarza Aegimusa żyjącego w V wieku p.n.e., który był jednym z najstarszych greckich lekarzy, osobą, która napisała traktat o pulsie. Napisał on też książkę o sztuce robienia serników (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon sungramma).

4
Sernik był ciastem stosowanym podczas rytuałów religijnych, oraz jako pokarm dla uczestników igrzysk olimpijskich.

Być może Aegimus napisał książkę o serniku, gdyż zajmował się dietą dla olimpijczyków - byli oni karmieni sernikiem, a potem zwyciężali w igrzyskach. Również starożytni Rzymianie poznali sernik. Świadczy o tym chociażby dzieło Katona Starszego "De Agri Cultura", które zawiera przepisy na trzy ciasta do celów religijnych: librum, savillum i placenta. Z tych trzech ciast placenta najbardziej przypomina sernik. Jest to placek składający się z kilku warstw ciasta przekładanych mieszanką sera i miodu, aromatyzowanych liśćmi laurowymi, a następnie pieczonych i polewanych miodem.

O deserze tym wzmianki znajdują się też w greckich wierszach Archestratosa i Antyfanesa. Archestratos opisuje placentę (z greckiego plakous) jako deser podawany z orzechami i suszonymi owocami, chwaląc przesiąkniętą miodem ateńską wersję plakous.

Antyfanes z kolei pozostawił opis plakous z mąki pszennej i koziego sera.

5
Przepis na sernik podał prawnuk Katona Starszego, Marek Porcjusz Katon.

Przepis brzmiał następująco: "Dwa kilogramy sera dobrze pokruszyć w moździerzu, dodać jeden funt chleba z mąki pszennej, wymieszać z serem, dodać jedno jajo i wszystko dobrze wymieszać. Uformować placek i piec na gorącym kamieniu".

6
Pierwszy spisany i zachowany przepis na sernik pochodzi z 230 roku i jest autorstwa Atenajosa z Naukratis.

Atenajos z Naukratis jest autorem jedynej zachowanej do naszych czasów pracy składającej się z piętnastu ksiąg - "Deipnosophistae". Jest to dzieło głównie gastronomiczne, ale zawierające również zbiór anegdot, fragmentów dzieł poetyckich, historycznych, dramatycznych, filozoficznych, oratorskich i medycznych.

"Deipnosophistae" wspomina dzieło Aegimusa i zawiera również recepturę na sernik.

7
Rozprzestrzenianie się Cesarstwa Rzymskiego spowodowało, że sernik trafiał na coraz odleglejsze terytoria.

Kolejne narody przejmowały recepturę modyfikując ją i dostosowując do swoich warunków poprzez dodawanie lokalnych składników.

Swoją ulubioną wersję sernika miał król Anglii Henryk VIII. Jego kucharz przyrządzał sernik krojąc ser na małe kawałki, które moczył w mleku przez trzy godziny, po czym po odcedzeniu dodawał do sera jajka, cukier i masło.

8
Do Polski sernik dotarł prawdopodobnie dzięki królowi Janowi III Sobieskiemu, który po zwycięstwie pod Wiedniem przywiózł recepturę sernika wiedeńskiego.

W różnych rejonach naszego kraju zaczęto go przyrządzać zgodnie z regionalnymi zwyczajami. I tak na przykład w Małopolsce sernik dekorowany jest na wierzchu ozdobną kratką z ciasta kruchego i lukrem. Tak powstał sernik krakowski zwany też królewskim.

9
W każdym kraju piecze się serniki charakterystyczne dla danego miejsca - na całym świecie istnieje ponad tysiąc przepisów na to ciasto.

Wykorzystuje się różne rodzaje sera i dodatków. Na przykład sernik nowojorski wymaga dodatku serka Philadelphia, w Japonii sernik przygotowuje się w kąpieli wodnej, dzięki czemu ma on bardzo lekką konsystencję. W Hiszpanii popularny jest tzw. sernik baskijski, którego urok polega na lekko przypalonej wierzchniej skórce. Piecze się serniki na podkładzie z ciasta kruchego, drożdżowego, bez podkładu, z kruszonką, z polewą czekoladową, lukrowane, z owocowymi sosami i wiele wiele innych.

 

10
Największy sernik na świecie ważył 3 tony i 129 kilogramów.

Powstał z okazji "Dziewiątego Festiwalu Twarogu" w 2013 roku i trafił do Księgi Rekordów Guinnessa. Sernik ten powstał w piekarni Charm City Cakes w Baltimore. Ten ponad trzytonowy sernik podzielono na 24 533 porcje dla ponad 10 tysięcy gości, którzy przybyli na wydarzenie, a zysk ze sprzedaży przeznaczono na cele charytatywne. Sernik przyrządzono na blasze o średnicy 2,3 m, głębokiej na 80 cm. Zastosowano ser kremowy Philadelphia, cukier, masło i oryginalny kruchy spód.

Poprzedni rekord Guinnessa w tej kategorii wynosił 2 tony i 133 kilogramy i należał do firmy Philadelphia Kraft Foods Mexico w 2009 roku.

11
Sernik ma też swoje międzynarodowe święto.

Międzynarodowy Dzień Sernika obchodzony jest 30 lipca.

Lubisz ciekawostki?

Podobne tematy

25 ciekawostek o pizzy
25 ciekawostek o pizzy
Tradycyjna włoska potrawa rozpowszechniona przez Amerykanów
Choć formy przypominające dzisiejszą pizzę istniały już w starożytności to XX wiek spowodował że danie to pokochała cała planeta. Dziś w każdym mieści ...
13 ciekawostek o churros
13 ciekawostek o churros
Deser wart grzechu
Churros znane są wszystkim amatorom kuchni hiszpańskiej i latynoamerykańskiej, mało kto jednak może zdawać sobie sprawę, że ich geneza z dużym prawdop ...
Bezpieczna i czysta: Jak dezynfekcja wody pitnej chroni nasze zdrowie
Bezpieczna i czysta: Jak dezynfekcja wody pitnej chroni nasze zdrowie
Woda pitna to jeden z najważniejszych składników naszego codziennego życia. Odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu naszego zdrowia i dobrostanu. Jednak wo ...
Tania zmywarka do zabudowy - TOP 3 modele marki Amica
Tania zmywarka do zabudowy - TOP 3 modele marki Amica
Chcesz kupić dobrą zmywarkę do zabudowy, ale nie chcesz przepłacać? Sprawdź modele marki Amica! Producent chwalony jest za doskonały stosunek jakości ...
16 ciekawostek o cheddarze
16 ciekawostek o cheddarze
Królewski przysmak
Jest twardym serem o dość wyrazistym i ostrym smaku. Choć nie jest u nas tak popularny jak Gouda, Edamski, Tylżycki czy Ementaler, z każdym rokiem prz ...
18 ciekawostek o parmezanie
18 ciekawostek o parmezanie
Jeden z najdroższych serów
Parmezan, jeden z najdroższych i najbardziej znanych serów jest dumą regionu Emilia Romagna i całych Włoch. Ceniony jest za smak, konsystencję i prozd ...
16 ciekawostek o mozzarelli
16 ciekawostek o mozzarelli
Najbardziej rozpoznawalny włoski ser na świecie
Mozzarella to najbardziej rozpoznawalny włoski ser i najchętniej, po Grana Padano i Parmigiano Reggiano kupowany. Kojarzy się zawsze z włoską kuchnią, ...

Najnowsze tematy

12 ciekawostek o Samos
12 ciekawostek o Samos
Miejsce narodzin Pitagorasa
Samos, położona na wschodnim krańcu Morza Egejskiego, to malownicza wyspa, bogata w historię, kulturę i przyrodę. Otoczona turkusowymi wodami i zielon ...
20 ciekawostek o Syrakuzach
20 ciekawostek o Syrakuzach
Miasto Archimedesa
Syrakuzy to miasto usytuowane na wschodnim wybrzeżu Sycylii we Włoszech. Jego korzenie sięgają czasów starożytnych, kiedy to było jednym z najważniejs ...
15 ciekawostek o Władzie Palowniku
15 ciekawostek o Władzie Palowniku
Drakula
Wład III Palownik, znany również jako Wład III Drakula, to postać historyczna, która wzbudza kontrowersje i fascynacje zarówno w Rumunii, jak i za gra ...
11 ciekawostek o chlebie
11 ciekawostek o chlebie
Symbol wspólnoty
Chleb - symbol żywności, która od tysięcy lat odgrywa kluczową rolę w życiu człowieka. Od starożytnych cywilizacji po współczesność, chleb był stałym ...
16 ciekawostek o marihuanie
16 ciekawostek o marihuanie
Kontrowersyjna używka
Marihuanę, zwyczajowo nazywaną również konopiami indyjskimi, od dawna otacza aura kontrowersji i fascynacji. Jest to roślina, której historia sięga ty ...
14 ciekawostek o Salem
14 ciekawostek o Salem
Amerykańska stolica grozy
Salem, nazywane "Miastem Czarownic", budzi skojarzenia z tajemnicą, historią i niezwykłymi wydarzeniami. Położone na wschodnim wybrzeżu, w stanie Mass ...
19 ciekawostek o Kirunie
19 ciekawostek o Kirunie
Szwedzkie miasto z lokalną anomalią magnetyczną
Kiruna, miasto zakorzenione w sercu Laponii, stanowi nie tylko ośrodek górniczy, lecz także fascynujące centrum kultury, historii i natury arktycznej. ...
16 ciekawostek o Bali
16 ciekawostek o Bali
Wyjątkowe miejsce na ziemi
Bali to wyspa w archipelagu Indonezji, jedna z najbardziej popularnych wysp w regionie Azji Południowo-Wschodniej. Słynie z bogatej kultury i tradycji ...

Podobne tematy