Ser umieszcza się w formie ze stali nierdzewnej o okrągłym kształcie, mocno spiętej za pomocą sprężynowej klamry, dzięki czemu ser zachowuje swój kształt.

Klamrę zwalnia się po upływie jednego lub dwóch dni. Na uformowany ser nakładana jest plastikowa taśma z wielokrotnym nadrukiem nazwy sera -Parmigiano Reggiano - numeru zakładu, miesiąca i roku, po czym metalowa klamra zostaje ponownie mocno zaciśnięta.

Plastikową taśmę z nadrukiem (po odciśnięciu go na skórce sera) usuwa się po jednym dniu, a następnie ser umieszcza się w kąpieli solankowej na 90 dni. Po tym czasie koła sera przenoszone są do klimatyzowanych pomieszczeń magazynowych lub piwnic, gdzie dojrzewają przez co najmniej 12 miesięcy, ale zwykle dwa lata lub dłużej.