Sos sojowy jest jedną z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, obecnie używaną także w kuchniach tradycji zachodniej.

Jest sosem fermentowanym, wytwarzanym z mieszaniny soi, pszenicy, wody i soli. Do tych składników dodawana jest pleśń o nazwie Aspergillus oryzae lub Aspergillus sojae, drożdże, bakterie kwasu mlekowego, tworzy się zacier, który dojrzewa, następnie jest wyciskany i filtrowany. Bardzo ważne jest, aby podczas zamaczania sushi, do sosu nie przedostało się ani jedno ziarenko ryżu.