Kuchnia

Ciekawostki o risotto

Znaleźliśmy 15 ciekawostek na temat risotta

Popularna potrawa kuchni północnych Włoch

Protoplastą risotta jest prawdopodobnie pilaw, który pochodzi z Chin, ale do Włoch dotarł raczej z Bliskiego Wschodu za pośrednictwem uczestników wypraw krzyżowych. Pokrewieństwo tych potraw potwierdza analogiczny sposób ich przygotowania. Różnicę stanowi jedynie dodatek wina we włoskiej wersji, bowiem muzułmanie nie używają alkoholu.
Risotto
1
Risotto jest potrawą z ryżu gotowanego z dodatkiem bulionu aż do uzyskania kremowej konsystencji.
Stałym dodatkiem do risotta bywa również wino, cebula i masło.
2
We Włoszech risotto jest serwowane jako pierwsze danie ( primo piatto), zamiennie z zupą lub pastą.
3
Do risotto stosuje się specjalne odmiany ryżu, którego ziarna są okrągłe lub wyraźnie owalne.
Ryż ten cechuje duża zawartość skrobi a niska amylozy. Ten czynnik oraz kształt ziaren wpływają na zdolność wchłaniania płynu i uwalniania skrobi dzięki czemu ryż staje się kleisty.
4
Ryż do risotto uprawiany jest we Włoszech i są to odmiany: Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.
W Europie ryż rośnie także w Hiszpanii i Turcji.
5
Włochy są największym europejskim producentem ryżu.
Rocznie zbiera się go aż 1,5 mln ton, choć stanowi to tylko 1% tego, co zbiera się w Indiach. Największe uprawy znajdują się na terenach Lombardii i Piemontu.
6
Choć risotto jest flagowym daniem północnych Włoch, to swoje korzenie ma w Neapolu.
W XIV wieku Hiszpanie przywieźli tam ryż i tam zaczęto go jadać ale raczej bez przekonania. Ryż szybko rozprzestrzenił się na całe Włochy docierając na północ, gdzie ze względu na wilgotny klimat i dużo podmokłych terenów miał dobre warunki do uprawy.
7
Legenda mówi, że pierwszym przyrządzonym risotto było risotto z szafranem -alla milanese.
Działo się to prawdopodobnie w tym samym czasie, w którym budowano katedrę w Mediolanie - Duomo. Jeden z artystów pracujących nad witrażami w budowanej katedrze, używał proszku szafranowego do barwienia szkła. Kiedyś odrobina proszku wpadła mu do miseczki z ryżem zabarwiając go na piękny kolor i nadając mu wspaniały aromat. I tak Valerio di Fiandria stworzył risotto alla milanese.
8
Istnieje bardzo wiele odmian risotto, mówi się nawet, że ile włoskich gospodyń tyle przepisów na to danie, gdyż każda z nich doprawia według własnego uznania.
9
Do przyrządzenia klasycznego risotta potrzebny jest włoski ryż z okrągłymi ziarnami a także bulion, najlepiej z kury lub warzywny.
Te okrągłe ziarenka ryżu są lekko przezroczyste a w środku każdego z nich jest biały punkt, który Włosi nazywają "perłą".
10
Istotą tej potrawy jest fakt, że ryżu nie gotuje się w wodzie, tylko suchy ryż podsmaża się na patelni, na rozgrzanej oliwie.
Gdy ryż wchłonie już cały tłuszcz z patelni, dolewa się wtedy wino. A gdy wino zostanie wchłonięte, dolewa się bulion. I tak kilka razy. Potem następuje pora na przyprawy i tu już obowiązuje całkowita dowolność.
11
Risotto musi być gęste, kremowe i aksamitne.
12
Zwieńczeniem potrawy jest dodanie świeżego tartego parmezanu a potem jeszcze masełka.
Włosi nazywają to "mantecatura". Świeże, zimne masło pokrojone na kawałeczki delikatnie powleka ziarna ryżu, oddzielając je od siebie a jednocześnie podkreślając kremowy smak i gładkość.
13
Szwajcarzy oraz Włosi z najdalszej północy dodają do risotta jeszcze nieco gęstej śmietany.
14
Risotto serwuje się natychmiast po przyrządzeniu, zimne jest niesmaczne a odgrzewane nie do przyjęcia.
15
Wino, którego używa się do przyrządzenia potrawy powinno być serwowane później do risotta już gotowego.
Uzupełnia się w ten sposób bukiet.
Lubisz ciekawostki?

Najnowsze tematy

Jak wygląda praca w firmie zarządzającej nieruchomościami?
Jak wygląda praca w firmie zarządzającej nieruchomościami?
Zarządzanie nieruchomościami to kompleksowy biznes. Firmy mogą zajmować się różnego typu własnościami, od budynków mieszkalnych po te użytkowe i przem ...
27 ciekawostek o mrówkach
27 ciekawostek o mrówkach
Żyją na świecie od ponad 100 milionów lat i nadal mają się świetnie
Występują w praktycznie każdej szerokości geograficznej. Znane są ze swojej pracowitości i struktury organizacyjnej. Zdolne są do przenoszenia przedmi ...
22 ciekawostki o Okapi
22 ciekawostki o Okapi
Kuzyn żyrafy
Znane było lokalnie już w starożytnym Egipcie, gdzie odnaleziono wyrzeźbiony posąg tego zwierzęcia. Okapi to bardzo ciekawe nietypowe zwierze o ciekaw ...
25 ciekawostek o Paryżu
25 ciekawostek o Paryżu
La Ville Lumière - Miasto Świateł
Paryż to miasto bardzo chętnie odwiedzane przez turystów. Zaskakuje ilością zabytków i bogatą architekturą z różnych okresów historycznych. Na spragni ...
24 ciekawostki o pingwinach
24 ciekawostki o pingwinach
Władcy lodowych krain i morskich głębin
Pingwiny to jedne z najbardziej fascynujących ptaków na świecie. Są gatunkami morskimi zamieszkującymi zimne morza półkuli południowej. Najliczniej wy ...
20 ciekawostek o Wielkim Kanionie Kolorado
20 ciekawostek o Wielkim Kanionie Kolorado
Skarb Arizony
Przełom rzeki Kolorado jest arcydziełem przyrody, przez wielu uważany za ósmy cud świata. Ikonę Stanów Zjednoczonych rocznie odwiedza ponad 5 milionów ...
25 ciekawostek o Tokio
25 ciekawostek o Tokio
Kiedyś siedziba siogunatu, później ośrodek władzy centralnej. Wielokrotnie doświadczone przez katastrofy, dziś Tokio rozkwita
Pierwsze wzmianki o osadzie zlokalizowanej w miejscu obecnego Tokio sięgają XII wieku n.e. Tokio pierwotnie było osadą rybacką o nazwie Hirakawa, Prz ...
17 ciekawostek o zającach
17 ciekawostek o zającach
Zwierzęta pełne gracji i zwinności
Zające od wieków fascynują ludzi swoją szybkością, zwinnością, wyjątkowymi zdolnościami adaptacyjnymi oraz znaczącą rolą w ekosystemach. Niezależnie o ...

Podobne tematy