W obecnej formie hamburger podawany jest od około 120 lat
Historia tej najpopularniejszej na świecie kanapki nie jest do końca poznana. Wiemy, że hamburger lub podobne mu dania pojawiały się w różnych zakątkach świata na przestrzeni wieków. I choć za jego ojczyznę uważa się Stany Zjednoczone Ameryki Północnej, to pierwsze burgery mogły pochodzić już ze starożytnego Rzymu. Dziś hamburger i jego rozmaite wariacje znajdziemy prawie w każdym lokalu gastronomicznym na ziemi. Rozpowszechniły się w restauracjach, gdzie serwuje się je w nieco innej oprawie, często na talerzu i z użyciem lepszych składników niż w fast foodach. Znajdziemy je w menu nawet najdroższych lokali.
1
Starożytni rzymianie już na początku IV wieku posiadali przepis na danie zbliżone do dzisiejszego kotleta hamburgerowego. Danie isicia omentata według receptury przyrządzało się z pieczonej posiekanej wołowiny zmieszanej z nasionami sosny, czarnym i zielonym pieprzem oraz białym winem.
2
Średniowieczną wersją hamburgera był mongolski tatar, składający się z niepoddanego obróbce termicznej mięsa oraz dodatków.
3
Historia pierwotnego hamburgera sięga XVIII wieku, kiedy to przepis na podobne danie pojawił się w wydanej w 1758 roku książce kucharskiej „Sztuka gotowania w sposób prosty i łatwy” autorstwa Hannah Glasse.
4
Podobnym do dzisiejszego hamburgera daniem było też pochodząca z połowy XIX wieku kanapka, szczególnie popularna w mieście Hamburg.
5
Wynalezienie maszynki do mielenia mięsa na początku XIX wieku znacznie przyczyniło się do spopularyzowania tej formy obróbki żywności i wpłynęło na rozwój masowej produkcji mięsa do burgerów.
6
Kolejna wzmianka o hamburgerze pojawiła się 5 lipca 1896 roku w gazecie „Chicago Daily Tribune” , gdzie opublikowano artykuł poświęcony tzw. „hamburger sandwich”.
7
Hamburgera w obecnej formie wymyślił w 1900 roku duński imigrant mieszkający w USA, Louis Lassen.
8
Hamburger powstał jako odpowiedź na zapotrzebowanie na szybkie w przygotowaniu i konsumpcji danie, które można by było serwować podczas imprez masowych.
9
Hamburger jest tradycyjnym daniem kuchni domowej w USA.
10
Jedną z pierwszych restauracji posiadających w swojej stałej ofercie hamburgera już w 1921 roku było White Castle.
11
W Wielkiej Brytanii terminem burger określa się pulpę mięsną znajdującą się w środku bułki.
12
Zwyczajowo termin hamburger odnosi się do dania stworzonego na bazie wołowiny jednak w ofercie występują też warianty z kurczaka, indyka, wegetariańskie a nawet z mięsa z bizona.
13
Hamburgery zawdzięczają swoją globalną popularność sieciom fast foodowym takim jak McDonalds’s czy Burger King.
14
W samym USA w sieci McDonald’s sprzedaje się ponad 550 milionów BigMaców rocznie.
15
Polski akcent w kulturze hamburgerowej odciska maczanka krakowska, która przez niektórych nazywana jest prababką hamburgera.
Tradycyjna maczanka składa się wilgotnej upieczonej karkówki podanej w bułce z kminkiem.
16
Lokalną odmianą hamburgera w byłej Jugosławii a obecnie w Serbii jest „Pljeskavica” podawana w formie pasztecika ale również w pieczywie.
17
W prowincji Alberta w Kanadzie serwuje się tzw. „kubie burgers”, które zamiast wołowiny zawierają prasowaną kiełbasę.
18
Ramen burger jest formą hamburgera wymyśloną przez Keizo Shimamoto, w której bułkę zastąpiono prasowanym makaronem ramen.
19
W Chinach serwuje się tradycyjny „Roujiamo”, który składa się z mięsa wieprzowego podanego w bułce.
Potrawa nazywana potocznie chińskim hamburgerem pochodzi z okresu dynastii Qin a więc lat 221 – 206 p n.e. Chińskie media twierdzą, że hamburger został wynaleziony w Chinach.
20
Największe spożycie hamburgerów w Europie przypada na Anglię. Na drugim miejscu są Francuzi.
21
5 sierpnia 2013 roku zaserwowano pierwszego na świecie hamburgera składającego się z mięsa wyhodowanego z komórek macierzystych krowy.
Badania nad hodowlą mięsa z komórek macierzystych były prowadzone na Uniwersytecie w Maastricht w Niderlandach. Sponsorem projektu był założyciel Google, Sergey Brin.
22
Rekordzistą w jedzeniu hamburgerów na czas jest Japończyk Takeru Kobayashi, który ustanowił rekord świata zjadając 93 hamburgery w 8 minut.
