Kulinaria
Ciekawostki o sushi
Japońska potrawa z gotowanego ryżu i wielu dodatków
Ta niezwykle popularna w ostatnich czasach potrawa kojarzona z Japonią, tak na prawdę wywodzi się z Chin. Pierwsze wzmianki o sushi pochodzą z VI wieku z terytorium Chin, gdzie wspomina się o wypatroszonych, posolonych rybach, które dla zakonserwowania przekładano w beczkach ugotowanym ryżem. Przez wieki sposób ten ewoluował w kierunku nie wyrzucania ryżu ale zjadania go wraz z rybą. Wymyślono dodawanie do ryżu octu ryżowego, który dodatkowo skracał okres fermentacji. W postaci najbardziej zbliżonej do obecnej, sushi występuje od około 200 lat.
1
W założeniu sushi powinno być podawane zaraz po przygotowaniu.
2
Tradycyjnie sushi spożywa się palcami lub pałeczkami.
3
Pałeczki są najpopularniejszymi sztućcami na świecie, używa ich ponad dwa miliardy ludzi. Są to dwa drążki wykonane zwykle z drewna, oszlifowane, czasem pokrywane i zdobione, używane głównie w krajach Dalekiego Wschodu.
4
Do sushi podaje się sos sojowy do maczania, wasabi oraz marynowany imbir.
5
Sos sojowy jest jedną z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, obecnie używaną także w kuchniach tradycji zachodniej. Jest sosem fermentowanym, wytwarzanym z mieszaniny soi, pszenicy, wody i soli. Do tych składników dodawana jest pleśń o nazwie Aspergillus oryzae lub Aspergillus sojae, drożdże, bakterie kwasu mlekowego, tworzy się zacier, który dojrzewa, następnie jest wyciskany i filtrowany. Bardzo ważne jest, aby podczas zamaczania sushi, do sosu nie przedostało się ani jedno ziarenko ryżu.
6
Wasabi jest przyprawą w postaci zielonej pasty, której dodatek sprawia, że sushi jest bardziej aromatyczne i wyraziste. Wasabi, czyli chrzan japoński jest rośliną z rodziny kapustowatych. Za ostry smak wasabi odpowiadają izotiocyjaniany, głównie sangiryna. Wasabi podawane jest jako oddzielna przyprawa ale także jako element sushi. Z jednej strony kawałek ryby smarowany jest wasabi przed zawinięciem go nori lub przykryciem ryżem.
7
Marynowany imbir zjada się pomiędzy poszczególnymi rodzajami sushi w celu oczyszczenia kubków smakowych. Z tego powodu nie zaleca się także picia wody a preferuje zieloną herbatę.
8
Zgodnie z japońskim zwyczajem, w restauracjach, sushi podaje się w zestawach, które noszą różne nazwy: matsu (sosna) -zestaw wykwintny, drogi, take (bambus) - zestaw pośredni, ume (japońska morela) - zestaw tani.
9
Niektóre restauracje preferują formę samoobsługową serwowania sushi przy pomocy ruchomej taśmy, przesuwającej się wokół baru. Obsługa na taśmie ustawia różnego koloru talerzyki z odmiennymi rodzajami sushi a konsumenci sami wybierają ten, na który mają ochotę. Każdy kolor talerza oznacza inną cenę sushi.
10
W tradycyjnej japońskiej kuchni funkcjonuje prostota i minimalizm, tradycyjne sushi składa się tylko z dwóch składników. Jest daniem rodzaju namasumono, czyli podawanym na surowo. Najczęściej składa się z sashimi - surowego mięsa ryb lub owoców morza oraz shari - specjalnie przygotowanego, zakwaszonego ryżu.
