Ta niezwykle popularna w ostatnich czasach potrawa kojarzona z Japonią, tak na prawdę wywodzi się z Chin. Pierwsze wzmianki o sushi pochodzą z VI wieku z terytorium Chin, gdzie wspomina się o wypatroszonych, posolonych rybach, które dla zakonserwowania przekładano w beczkach ugotowanym ryżem. Przez wieki sposób ten ewoluował w kierunku nie wyrzucania ryżu ale zjadania go wraz z rybą. Wymyślono dodawanie do ryżu octu ryżowego, który dodatkowo skracał okres fermentacji. W postaci najbardziej zbliżonej do obecnej, sushi występuje od około 200 lat.