Kuchnia

Ciekawostki o czekoladzie

Znaleźliśmy 16 ciekawostek na temat czekolady

Przysmak nie tylko łasuchów

Czekolada jest jednym z najpopularniejszych rodzajów żywności i smaków na świecie. Znana była już 4000 tys. lat temu. Starożytni mieszkańcy dzisiejszego Meksyku uważali, że pochodzi od boga Quetzalcoatla i przypisywali mu cudowne właściwości. Spożywali ją w formie napoju, także podczas rytuałów religijnych i jako lekarstwo. Do Europy trafiła dzięki Hiszpanom w XVI wieku, początkowo tylko na zamożne dwory. Wraz z rewolucją przemysłową, gdy w 1828 roku wynaleziono prasę do czekolady , zaczęła stawać się artykułem popularnym. Dziś prawie nikt nie potrafi się bez niej obejść.
Czekolada
1
Czekolada jest wyrobem cukierniczym zawierającym kakao (masa kakaowa, masło kakaowe, proszek kakaowy), cukier i inne dodatki (np. mleko w przypadku czekolady mlecznej).
Dyrektywa 2000/36/WE definiuje czekoladę jako wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, który zawiera nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 14% suchej odtłuszczonej masy kakaowej.
2
Aby z ziaren kakaowca uzyskać produkty do wyrobu czekolady, muszą one przejść dość długą drogę.
Świeżo zebrane ziarno kakaowe posiada intensywny, kwaśno-gorzki smak.
Z tego powodu początkowo niektóre południowoamerykańskie plemiona zbierały owoce kakaowca nie dla zawartych w nich nasion, a dla słodkiego miąższu otaczającego je.
Szukano więc sposobu, aby wykorzystać także ziarna.
W ciągu wielu stuleci doskonalono proces przetwarzania ziaren kakaowca, by wreszcie opracować wieloetapowy sposób otrzymywania z nich surowca spełniającego zamierzone oczekiwania.
3
Proces ten składa się z kilku etapów.
Pierwszy z nich odbywa się jeszcze na plantacjach, gdzie owoce rozcięte na pół poddawane są procesowi fermentacji w specjalnych zbiornikach.
Etap ten trwa od 3-6 dni, w ciągu których cukry zawarte w miąższu otaczającym ziarna ulegają rozkładowi do alkoholu, a następnie kwasu octowego.
Po zakończeniu tego etapu ziarna zawierają około 60% wody, dlatego poddawane są suszeniu.
4
Kolejny etap to prażenie ziaren kakaowca.
W procesie tym nasiona pozbawia się nadmiaru wody i dużej ilości kwaśnych substancji, dzięki czemu zyskują na smaku.
Prażenie poprzedzone jest sortowaniem ziaren pod względem wielkości, oddziela się też ziarna pokruszone, dzięki czemu nasiona są równomiernie nagrzewane.
5
W następnym etapie przygotowuje się śrutę kakaową (masę kakaową).
W tym celu nasiona umieszcza się w specjalnych maszynach, w których następuje oddzielenie łupin i kiełków od jąder ziaren. 
Powstałą w ten sposób śrutę kakaową oddziela się od łupin za pomocą systemu sit o różnej średnicy oczek.
6
Powstałą w ten sposób śrutę kakaową, głównie zarodki, poddaje się mieleniu na masę kakaową, zwana też okruchami kakaowymi lub miazgą kakaową.
Z masy kakaowej uzyskuje się masło kakaowe zawierające około 55 % tłuszczu oraz proszek kakaowy zawierający około 25% tłuszczu.
Miazga kakaowa jest kluczowym półproduktem w procesie produkcji czekolady.
Wysoką jakość czekolady poznaje się po zawartości miazgi kakaowej oraz masła kakaowego - jest to określane jako "zawartość kakao".
7
Przed właściwym tłoczeniem miazgę kakaową poddaje się dojrzewaniu, które polega na jej ogrzewaniu i mieszaniu w specjalnych zbiornikach.
Tłoczenie odbywa się w prasach hydraulicznych.
Po oddzieleniu tłuszczu, w prasie pozostaje tzw. kuch kakaowy, z którego następnie powstaje proszek kakaowy (powszechnie znany jako kakao, z którego sporządza się napoje).
8
Miazgę kakaową miesza się z tłuszczem kakaowym w takich proporcjach, aby powstały produkt zawierał około 30% tłuszczu.
Na tym etapie dodawany jest także cukier.
Cała ta masa trafia do podgrzanych konch, gdzie jest intensywnie mieszana.
Dzięki konszowaniu czekolada traci nadmiar goryczy, staje się łagodniejsza w smaku i nabiera gładkiej konsystencji.
Proces konszowania czekolady trwa średnio 72 h, a nawet może trwać do tygodnia.
W zależności od rodzaju czekolady, w ostatniej fazie konszowania mogą być dodawane dodatki smakowe, jak np. wanilia.
9
Kolejnym etapem jest temperowanie czekolady - proces schładzania płynnej masy.
Oznacza to wstępną krystalizację tłuszczu kakaowego zawartego w czekoladzie.
Temperowanie zapewnia czekoladzie kruchość i połysk po schłodzeniu.
10
Istnieje kilka podstawowych typów czekolady, zależnych od zawartości miazgi kakaowej oraz (od 2017 roku) także odmiany kakaowca, z którego została wytworzona.
Rodzaje te to
  • czekolada gorzka - składa się z proszku kakaowego, masła kakaowego i cukru. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1-32,7 °C.
  • czekolada deserowa - składa się z miazgi kakaowej, cukru, lecytyny oraz innych dodatków. Zawiera między 50-70% miazgi kakaowej, jest delikatniejsza niż gorzka.
  • czekolada mleczna - zawartość kakao w niej nie przekracza 50%, zawiera mleko lub proszek mleczny i wanilię
  • czekolada biała - powstała w 1930 roku, nie zawiera proszku kakaowego, a zawartość masła kakaowego w najlepszych czekoladach tego rodzaju wynosi nie więcej niż 33%.
  • czekolada różowa - zwana też rubinową, powstaje z ziaren kakaowca rubinowego, cukru i mleka. Jest naturalna, pozbawiona sztucznych barwników czy aromatów. Wynaleziono ją w 2017 roku po 13-letniej pracy, na rynek weszła w 2018 r.
11
Czekolada jest produktem wysoko kalorycznym.
100 g gorzkiej czekolady 99% może zawierać 530 kcal, ale jako produkt o niskim indeksie glikemicznym (20) polecana jest osobom chorym na cukrzycę.
100 g mlecznej czekolady dostarcza 540 kcal.
Średnio 100 g czekolady mlecznej dostarcza 10 mg cholesterolu, natomiast 100 g gorzkiej czekolady tylko 1 mg.
Dzienna dawka czekolady powinna wynosić maksymalnie 50 g, spożywanie zbyt dużych ilości może prowadzić do otyłości.
12
Zawiera wiele wartościowych składników mineralnych, a także pewną ilość substancji o działaniu psychoaktywnym.
Zawiera magnez, potas, wapń, mangan, miedź, cynk, żelazo, a także kofeinę, teobrominę, anandamid, fenyloetyloaminę, teofilinę.
Powoduje wydzielanie endorfin produkowanych w mózgu i w rdzeniu kręgowym, poprawiających nastrój i łagodzących ból.
Wywołuje uczucie sytości i pomaga w osiąganiu lepszych rezultatów w testach wytrzymałościowych.
Spożywanie czekolady w ilości do 100 g na tydzień może wiązać się z obniżeniem ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia.
13
Czekolada jest szkodliwa dla wielu zwierząt.
Organizmy psów, kotów, koni i papug nie są zdolne do metabolizmu zawartego w czekoladzie alkaloidu, teobrominy.
Zjedzenie czekolady przez te zwierzęta może spowodować u nich drgawki, zawał serca, krwotok wewnętrzny a nawet śmierć.
14
Jest bardzo wrażliwa na temperaturę i wilgotność.
Idealną temperaturą przechowywania czekolady jest 15-17 °C przy wilgotności względnej poniżej 50%.
Niewłaściwe warunki przechowywania czekolady mogą powodować pojawienie się na jej powierzchni białego nalotu.
15
Czekolada rozpowszechniona na całym świecie jest stale rosnącym światowym biznesem o wartości 50 miliardów dolarów rocznie.
Europa odpowiada za 45% światowych przychodów z czekolady.
Big Chocolate to grupa największych międzynarodowych firm czekoladowych w Europie i firm amerykańskich.
Do największych producentów wyrobów czekoladowych należą Cadbury (największy na świecie producent słodyczy), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt&Sprungli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus i Suchard.
16
Dzień Czekolady obchodzony jest w Polsce 12 kwietnia.
Światowy Dzień Gorzkiej Czekolady (Goryczki) obchodzony jest 7 lipca.
Lubisz ciekawostki?

Najnowsze tematy

19 ciekawostek o Kirunie
19 ciekawostek o Kirunie
Szwedzkie miasto z lokalną anomalią magnetyczną
Kiruna, miasto zakorzenione w sercu Laponii, stanowi nie tylko ośrodek górniczy, lecz także fascynujące centrum kultury, historii i natury arktycznej. ...
16 ciekawostek o Bali
16 ciekawostek o Bali
Wyjątkowe miejsce na ziemi
Bali to wyspa w archipelagu Indonezji, jedna z najbardziej popularnych wysp w regionie Azji Południowo-Wschodniej. Słynie z bogatej kultury i tradycji ...
9 ciekawostek o żółwiu Jonathanie
9 ciekawostek o żółwiu Jonathanie
Najstarsze znane żyjące zwierzę lądowe
Żółw Jonathan to wyjątkowa postać w krainie zwierzęcych legend. Jego imponujący wiek i niezwykła historia życia uczyniły go jednym z najbardziej znany ...
19 ciekawostek o Aleksandrze Wielkim
19 ciekawostek o Aleksandrze Wielkim
Strategiczny geniusz, którego rządy rozpoczęły epokę hellenistyczną
Aleksander Macedoński, znany także jako Aleksander Wielki, jest jedną z najbardziej fascynujących postaci w historii starożytnej. Uważany za militarne ...
17 ciekawostek o Auguste Rodinie
17 ciekawostek o Auguste Rodinie
Francuski Michał Anioł
Auguste Rodin, jeden z najwybitniejszych rzeźbiarzy XIX wieku, pozostaje jedną z najbardziej wpływowych postaci w historii sztuki. Jego prace, odznacz ...
21 ciekawostek o Hatszepsut
21 ciekawostek o Hatszepsut
„Pierwsza z dostojnych kobiet”
Otrzymała imię Hatszepsut, które znaczyło „Pierwsza z dostojnych kobiet”. Była królową Górnego i Dolnego Egiptu - jedną z czterech kobiet noszących ty ...
15 ciekawostek o Gustavie Klimcie
15 ciekawostek o Gustavie Klimcie
Malarz kobiet
Gustav Klimt był austriackim malarzem symbolizmu i jednym z najbardziej znanych przedstawicieli secesji wiedeńskiej. Jego prace znane są ze swojego ch ...
21 ciekawostek o Kajmanach
21 ciekawostek o Kajmanach
Wyspy o niezwykle liberalnym systemie bankowym
Kajmany to trzy wyspy na Morzu Karaibskim, które stanowią terytorium zamorskie Wielkiej Brytanii. Swoje korzenie maja one w kolonizacji hiszpańskiej i ...

Podobne tematy