Kuchnia

Ciekawostki o chałwie

Znaleźliśmy 14 ciekawostek na temat chałwy

Jedna z najstarszych słodkości na świecie

Chałwa to popularny wyrób cukierniczy występujący w różnych kulturach, zwłaszcza na Bliskim Wschodzie, w Azji Środkowej, Bałkanach i krajach basenu Morza Śródziemnego. Jej historia sięga starożytności, kiedy stanowiła wyjątkowy rarytas dostarczany na królewskie dwory jako prezent, bądź stosowana jako forma zapłaty. Traktowana była też jako medykament w medycynie tradycyjnej, gdyż uznawano ją za pokarm o właściwościach energetyzujących i wzmacniających.

Chałwa ma głęboko zakorzenione znaczenie kulturowe i historyczne w wielu społecznościach. Jest często spożywana podczas świąt religijnych, uroczystości rodzinnych czy świąt państwowych. Dziś dostępna jest w wielu sklepach spożywczych na całym świecie. Można ją znaleźć w różnych smakach, a nawet jako składnik w niektórych deserach.

Chałwa
1
Chałwa jest wyrobem cukierniczym pochodzącym prawdopodobnie z Persji (dzisiejszy Iran).

Jednak jej pochodzenie jest trudne do jednoznacznego zdefiniowania, ponieważ różne kultury miały swój udział w jej rozwoju i ewolucji. Jest ona popularnym słodkim przysmakiem zwłaszcza na Bliskim Wschodzie, w Azji Środkowej, na Bałkanach i krajach basenu Morza Śródziemnego, ale swoich zwolenników ma obecnie na całym świecie.

2
Wzmianka o chałwie pojawiła się w VII wieku i dotyczyła mieszanki puree daktylowego z mlekiem.

W IX wieku mianem tym określano wiele rodzajów słodyczy, w tym słodzoną gotowaną kaszę mannę lub pastę mączną. Wcześniejsze perskie przepisy zostały udokumentowane w XIII - wiecznej arabskiej książce  Kitab al-Tabikh ( Księga potraw ), a także książce kucharskiej nieznanego autorstwa z XIII-wiecznej mauretańskiej Hiszpanii.

 

3
Za jedno z wcześniejszych źródeł chałwy uważano mieszankę miodu i orzechów, co stosowane było w rejonie Mezopotamii.

W starożytnej Grecji i Rzymie, słodycze podobne do chałwy były przygotowywane z miodu, orzechów i nasion sezamu. Handlowano nimi na obszarze Morza Śródziemnego. W okresie panowania Imperium Osmańskiego (XIV-XVII wiek) chałwa stała się powszechnie spożywaną słodyczą, popularną zarówno wśród elit, jak i pozostałej ludności.

W krajach Azji Środkowej, takich jak Uzbekistan czy Turkmenistan, chałwa ma również długą tradycję i często spożywana jest podczas ważnych uroczystości rodzinnych i świąt. W tradycji żydowskiej znana jest jako słodka potrawa spożywana podczas świąt, takich jak Chanuka czy Pesach. W zależności od regionu, składniki oraz sposób przygotowania mogą się różnić. Również w Indiach chałwa jest popularna. Istnieje tam wiele jej wariantów, takich jak atta chałwa (z mąki pszennej) czy besan chałwa (z mąki grochowej).

4
Skład pierwotnej chałwy różnił się w zależności od regionu i dostępności lokalnych składników.

Ta podstawowa chałwa powstawała z prostych składników: miodu, który był nie tylko źródłem słodyczy, ale też pełnił funkcję spajającą całość, nasion sezamu, które były jednym z głównych składników chałwy, dodającym chrupkości i charakterystycznego smaku, orzechów - w zależności od dostępności w danej okolicy (włoskie, laskowe, migdały), czy suszonych owoców, jak rodzynki, figi czy daktyle. Czasem dodawano też sól, aby podkreślić smak i zrównoważyć słodycz.

5
Większość rodzajów chałwy to stosunkowo gęste wyroby cukiernicze słodzone miodem lub cukrem, ale różniące się teksturą.

Istnie bardzo dużo odmian chałwy, między innymi: sezamowa, słonecznikowa, zbożowa, z orzeszków ziemnych i wiele, wiele innych.

Chałwę zbożową wytwarza się przez prażenie mąki (semoliny) lub skrobi kukurydzianej (rzadziej) na oleju, a następnie gotowanie w słodkim syropie. Tak przygotowuje się się chałwę między innymi w Indiach - suji ka halwa ( sooji sheera , rawa sheera ) i w Turcji - irmik helvası. Jest to chałwa z kaszy manny prażonej na tłuszczu (oleju lub maśle ghee), do której dodaje się wodę lub mleko i cukier według uznania. Przypomina ona maślany, wilgotny, grudkowaty kuskus.

 Chałwa z mąki ryżowej na bazie mleka, znana jako Pathein halawa, uważana jest za birmański przysmak pochodzący z miasta Pathein.

6
W Polsce najbardziej popularna jest chałwa sezamowa.

Cieszy się ona zainteresowaniem też na Bałkanach, na Bliskim Wschodzie i w innych rejonach Morza Śródziemnego. Jej podstawowym składnikiem jest pasta sezamowa (tahini), oraz cukier, glukoza lub miód. Do tahini i bazy cukrowej często dodawane są inne składniki i aromaty, takie jak pistacje, kakao, sok pomarańczowy, wanilia lub czekolada.

7
W krajach byłego Związku Radzieckiego, Bułgarii i Rumuni popularna jest chałwa słonecznikowa.

Robi się ją z prażonych i mielonych nasion słonecznika, zamiast sezamu. Dodawane są do niej też inne składniki, jak orzechy, kakao czy wanilia. 

W latach 90. XX wieku w Ukrainie produkowano około 4-5 tys. ton chałwy słonecznikowej rocznie.

8
W Argentynie popularna jest chałwa z orzeszków ziemnych.

Na początku XX wieku greccy imigranci w Argentynie stworzyli z masła orzechowego rodzaj chałwy zwanej mantecol. Jest to typowy deser kuchni argentyńskiej, rodzaj półmiękkiego nugatu.

9
W Kocaeli w Turcji produkuje się Pişmaniye - turecko-bośniacki przysmak.

Jest to rodzaj chałwy zrobiony z mąki pszennej i cukru, z waniliowym aromatem. Skład się on z nitkowatych pasm zwijanych w kulkę, które następnie są prasowane. W wyniku tego otrzymuje się chałwę o lekkiej konsystencji, przypominającą watę cukrową.

10
Wśród zwolenników diety surowej żywności stała się popularna surowa wersja chałwy.

W tej wersji mieszanka surowego sezamowego tahini, surowych migdałów, surowego nektaru z agawy i soli mieszana jest razem i zamrażana do uzyskania twardości.

11
Chałwa to tradycyjny postny posiłek wśród greckich prawosławnych.

Gdy mają ograniczenia w jedzeniu, zwłaszcza mięsa, w środy i piątki przez cały rok, przez cały Wielki Post i w innych postnych dniach, spożywają wówczas chałwę.

12
Przy produkcji niektórych gatunków chałwy stosowany jest ekstrakt z mydlnicy lekarskiej (Saponaria officinalis).

Stosuje się go w celu ułatwienia spienienia się masy karmelowej. Ponieważ roślina ta zawiera trujące saponiny, produkty zawierające ją zabronione były na terenie Unii Europejskiej. Jednak po interwencji Turcji, która jest jednym z większych eksporterów chałwy, dopuszczono na europejskie rynki turecką chałwę zawierająca niewielkie ilości tego ekstraktu, jako tradycyjny produkt regionalny.

13
W wielu krajach na świecie, a przede wszystkim w Turcji, chałwę spożywa się z pieczywem.

Produkowana jest ona specjalnie w konsystencji umożliwiającej rozsmarowanie na pieczywie.

14
Chałwa jest produktem wysokokalorycznym, ale zdrowym.

Choć w 100 gramach produktu zawiera 468,9 kcal, jest produktem zdrowym, o wysokiej wartości odżywczej, zawierającym wyjątkowo cenne kwasy tłuszczowe pochodzące z nasion sezamu. Ze względu na wysoki indeks glikemiczny powinny na nią uważać osoby chore na cukrzycę.

Dla osób dbających o sylwetkę produkowana jest chałwa bez cukru, słodzona jego zdrowymi zamiennikami. Chałwa uważana jest też za afrodyzjak i produkt przynoszący szczęście osobom spożywającym ją.

Lubisz ciekawostki?

Najnowsze tematy

19 ciekawostek o K2
19 ciekawostek o K2
To dzika góra, która próbuje Cię zabić
K2 zwany jest także Czogori. Jest drugim co do wysokości szczytem na Ziemi i najwyższym szczytem Karakorum. Podczas próby zdobycia szczytu życie strac ...
30 ciekawostek o pszczołach
30 ciekawostek o pszczołach
Niezwykle cenne owady
Pszczoły zawsze budziły fascynację człowieka z powodu korzyści płynących z ich działalności oraz ze względu na niezwykłą organizację społeczną. Społec ...
15 ciekawostek o Jezioraku
15 ciekawostek o Jezioraku
Najdłuższe naturalne jezioro w Polsce
Jeziorak to najdłuższe naturalne jezioro oraz szóste pod względem powierzchni w Polsce. Położone jest na Pojezierzu Iławskim i stanowi jego perłę przy ...
12 ciekawostek o Samos
12 ciekawostek o Samos
Miejsce narodzin Pitagorasa
Samos, położona na wschodnim krańcu Morza Egejskiego, to malownicza wyspa, bogata w historię, kulturę i przyrodę. Otoczona turkusowymi wodami i zielon ...
20 ciekawostek o Syrakuzach
20 ciekawostek o Syrakuzach
Miasto Archimedesa
Syrakuzy to miasto usytuowane na wschodnim wybrzeżu Sycylii we Włoszech. Jego korzenie sięgają czasów starożytnych, kiedy to było jednym z najważniejs ...
15 ciekawostek o Władzie Palowniku
15 ciekawostek o Władzie Palowniku
Drakula
Wład III Palownik, znany również jako Wład III Drakula, to postać historyczna, która wzbudza kontrowersje i fascynacje zarówno w Rumunii, jak i za gra ...
11 ciekawostek o chlebie
11 ciekawostek o chlebie
Symbol wspólnoty
Chleb - symbol żywności, która od tysięcy lat odgrywa kluczową rolę w życiu człowieka. Od starożytnych cywilizacji po współczesność, chleb był stałym ...
16 ciekawostek o marihuanie
16 ciekawostek o marihuanie
Kontrowersyjna używka
Marihuanę, zwyczajowo nazywaną również konopiami indyjskimi, od dawna otacza aura kontrowersji i fascynacji. Jest to roślina, której historia sięga ty ...

Podobne tematy