Po roku leżakowania, dojrzewający parmezan przechodzi kontrolę jakości.

Obstukuje się go młotkiem w celu sprawdzenia odgłosu wydobywającego się z wnętrza sera. Dźwięk informuje kontrolera czy ser jest zwarty wewnątrz, co jest prawidłowe, czy ma w sobie pustki powietrzne wytworzone przez niepożądany szczep bakterii. Jeśli stwierdzi się pustki w sprawdzanym kręgu, jest on odrzucany. Sprzedaje się go jako bezimienny ser tarty lub pod nazwą retinato.

Końcowym etapem jest wybicie pieczęci na każdym kręgu - etykiety gwarantującej oryginalność Parmigiano Reggiano.