Ciekawostki o risotto

Risotto
Znaleźliśmy 15 ciekawostek na temat risotta

Popularna potrawa kuchni północnych Włoch

Protoplastą risotta jest prawdopodobnie pilaw, który pochodzi z Chin, ale do Włoch dotarł raczej z Bliskiego Wschodu za pośrednictwem uczestników wypraw krzyżowych. Pokrewieństwo tych potraw potwierdza analogiczny sposób ich przygotowania. Różnicę stanowi jedynie dodatek wina we włoskiej wersji, bowiem muzułmanie nie używają alkoholu.

1
Risotto jest potrawą z ryżu gotowanego z dodatkiem bulionu aż do uzyskania kremowej konsystencji.
Stałym dodatkiem do risotta bywa również wino, cebula i masło.
2
We Włoszech risotto jest serwowane jako pierwsze danie ( primo piatto), zamiennie z zupą lub pastą.
3
Do risotto stosuje się specjalne odmiany ryżu, którego ziarna są okrągłe lub wyraźnie owalne.
Ryż ten cechuje duża zawartość skrobi a niska amylozy. Ten czynnik oraz kształt ziaren wpływają na zdolność wchłaniania płynu i uwalniania skrobi dzięki czemu ryż staje się kleisty.
4
Ryż do risotto uprawiany jest we Włoszech i są to odmiany: Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.
W Europie ryż rośnie także w Hiszpanii i Turcji.
5
Włochy są największym europejskim producentem ryżu.
Rocznie zbiera się go aż 1,5 mln ton, choć stanowi to tylko 1% tego, co zbiera się w Indiach. Największe uprawy znajdują się na terenach Lombardii i Piemontu.
6
Choć risotto jest flagowym daniem północnych Włoch, to swoje korzenie ma w Neapolu.
W XIV wieku Hiszpanie przywieźli tam ryż i tam zaczęto go jadać ale raczej bez przekonania. Ryż szybko rozprzestrzenił się na całe Włochy docierając na północ, gdzie ze względu na wilgotny klimat i dużo podmokłych terenów miał dobre warunki do uprawy.
7
Legenda mówi, że pierwszym przyrządzonym risotto było risotto z szafranem -alla milanese.
Działo się to prawdopodobnie w tym samym czasie, w którym budowano katedrę w Mediolanie - Duomo. Jeden z artystów pracujących nad witrażami w budowanej katedrze, używał proszku szafranowego do barwienia szkła. Kiedyś odrobina proszku wpadła mu do miseczki z ryżem zabarwiając go na piękny kolor i nadając mu wspaniały aromat. I tak Valerio di Fiandria stworzył risotto alla milanese.
8
Istnieje bardzo wiele odmian risotto, mówi się nawet, że ile włoskich gospodyń tyle przepisów na to danie, gdyż każda z nich doprawia według własnego uznania.
9
Do przyrządzenia klasycznego risotta potrzebny jest włoski ryż z okrągłymi ziarnami a także bulion, najlepiej z kury lub warzywny.
Te okrągłe ziarenka ryżu są lekko przezroczyste a w środku każdego z nich jest biały punkt, który Włosi nazywają "perłą".
10
Istotą tej potrawy jest fakt, że ryżu nie gotuje się w wodzie, tylko suchy ryż podsmaża się na patelni, na rozgrzanej oliwie.
Gdy ryż wchłonie już cały tłuszcz z patelni, dolewa się wtedy wino. A gdy wino zostanie wchłonięte, dolewa się bulion. I tak kilka razy. Potem następuje pora na przyprawy i tu już obowiązuje całkowita dowolność.