Ciekawostki o rogalach świętomarcińskich

Wymagane jest ciasto półfrancuskie, ponieważ to ciasto jednocześnie jest listkowate jak ciasto francuskie i wilgotne jak ciasto drożdżowe.

Masa pojedynczego rogala wynosi od 150 do 250 g. Taka waga obowiązuje od 2013 roku, wcześniej certyfikowane rogale były wyłącznie duże, mogły ważyć od 200 do 250 g.

Biały mak nazywany jest indyjskim lub azjatyckim. Ma łagodny, lekko słodki smak i aromat. Zawiera białko, węglowodany, błonnik oraz mikroelementy - żelazo, wapń i witaminy z grupy B. Jego lecznicze właściwości znane są już od czasów starożytnych - pomaga w zasypianiu, uspokaja, reguluje pracę przewodu pokarmowego. W 100 g białego maku znajduje się 525 kcal.

Są głównym wypiekiem podczas obchodów dnia ulicy Święty Marcin w Poznaniu. 11 listopada na ulicy odbywa się festyn pod nazwą "Imienia ulicy". W swojej obecnej formie istnieje od 1994 roku, ale tradycją nawiązuje do średniowiecznych obchodów tego święta. W tym dniu ulicą odbywa się pochód na czele ze św. Marcinem, który przed zamkiem, z rąk prezydenta miasta, odbiera klucze.

Przed zbliżającym się 11 listopada 1891 roku, proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki zwrócił się do wiernych, aby wzorem patrona zrobili coś dla ubogich. Na apel proboszcza odpowiedział jeden z poznańskich cukierników - Józef Melzer. Upiekł trzy blachy rogali i przyniósł pod kościół. Bogaci kupowali rogale, a biedni dostawali za darmo.

W 1901 roku zwyczaj wypieku rogali przejęło Stowarzyszenie Cukierników.

Po II wojnie światowej tradycję wznowił Zygmunt Wasiński i przetrwała do dziś.

Jedna z nich mówi, że dawno, dawno temu rogala wyśnił jeden z poznańskich piekarzy. Zobaczył on we śnie św. Marcina, jadącego na koniu, który zgubił jedną podkowę. Piekarz postanowił, że właśnie w takim kształcie będzie wypiekał ciasto.

O tej historii usłyszał jeden z poznańskich cukierników, którego wzruszyła opowieść o dobroci żołnierza i sam postanowił też pomagać biednym. Znalazł na ulicy podkowę należącą do konia wspaniałomyślnego jeźdźca, postanowił wypiekać słodkie ciastka w kształcie podkowy i rozdawać je biednym.

Podobno w przeddzień odpustu usłyszał na dziedzińcu stukot końskich kopyt. Wyjrzał  i zobaczył rycerza w lśniącej zbroi na siwym koniu. Przez całą noc piekł ciasteczka z nadzieniem makowym i bakaliami, w kształcie podkowy. Rano, po mszy odpustowej w parafii św. Marcina, rozdał swoje rogaliki biednym.

Święty Marcin - Marcin z Tours - biskup Tours, święty Kościoła Katolickiego i Prawosławnego, Wyznawca (postać otoczona kultem pośmiertnym, która zmarła śmiercią naturalną). Wspomnienie liturgiczne w Kościele Katolickim obchodzone jest 11 listopada. Święty Marcin jest patronem dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, krawców, kowali, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy. W ikonografii zachodniej przedstawiany jest jako legionista na białym koniu, dający część swego płaszcza żebrakowi.

Kościół łaciński przejął ten zwyczaj, łącząc go z postacią św. Marcina.

W 2015 roku certyfikat taki uzyskało 101 piekarni i cukierni.

W 2018 roku Stanisław Butka, starszy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu oraz prezes grupy producenckiej rogali świętomarcińskich ocenił, że zjedzono tych rogali około 700 ton.

W 2011 roku rozpoczęto (przez Centrum Kultury Zamek) emisję dukata lokalnego - Rogal Marciński. Dukaty były honorowane w wybranych punktach miasta od 11 listopada do 31 grudnia 2011 roku.

Jeden rogal świętomarciński dostarcza aż 850 kcal.