16 ciekawostek o mozzarelli
Mozzarella to najbardziej rozpoznawalny włoski ser i najchętniej, po Grana Padano i Parmigiano Reggiano kupowany. Kojarzy się zawsze z włoską kuchnią, ...
Zawiera on bardzo duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Posiada sporo witaminy A, kwasy tłuszczowe i bogaty zestaw aminokwasów.
Parmezan jest szczególnie bogaty w glutaminian, zawierając go aż 1,2 g na 100 g sera. Wysokie stężenie glutaminianu wyjaśnia silny smak umami tego sera.
Parmigiano Reggiano zazwyczaj zawiera kryształki sera, półstałe lub ziarniste krystaliczne plamki, które częściowo składają się z aminokwasu - tyrozyny.
