Kulinaria
Ciekawostki o cheddarze
Królewski przysmak
Jest twardym serem o dość wyrazistym i ostrym smaku. Choć nie jest u nas tak popularny jak Gouda, Edamski, Tylżycki czy Ementaler, z każdym rokiem przybywa jego zwolenników. Nadaje się zarówno do kanapek jak i na deskę serów choć najczęściej stosowany jest w daniach na ciepło takich jak zapiekanki, makarony, tosty czy burgery. Jest również nieodzownym elementem serowego dipu do nachosów.
1
Cheddar pochodzi z Wielkiej Brytanii. Swoją nazwę wziął od wsi Cheddar w hrabstwie Somerset, położonej w południowo-zachodniej
Anglii. Tam powstawały pierwsze sery tego typu. Choć były uwielbiane na angielskim dworze, by podbić świat potrzebowały ponad sześćset lat.
2
Wieś Cheddar była idealnym miejscem do produkcji sera. Nieopodal wioski znajduje się wapienny wąwóz zwany Cheddar Gorge, w którym znajduje się wiele jaskiń zapewniających w średniowieczu stabilną temperaturę i odpowiednią wilgotność dla procesu dojrzewania.
3
Produkcja sera sięga przynajmniej XII wieku. Z tego okresu, a dokładnie z 1170 roku pochodzi dokument potwierdzający zakup sera przez dwór króla Henryka II. Zamówiono wtedy 4640 kilogramów.
4
Za ojca dzisiejszego Cheddara uważa się Josepha Hardinga. Żyjący w XIX wieku mleczarz czynił wielkie starania by ustandaryzować i zmodernizować produkcję sera. Miał duży wkład w promocję higieny produkcji oraz wprowadził kilka wynalezionych przez siebie urządzeń przyspieszających proces przygotowywania sera.
5
To właśnie Joseph Harding wraz z żoną rozpropagowali cheddara poza granicami Anglii. Udało im się wprowadzić ser na rynek szkocki i północnoamerykański. Jego synowie, również zaangażowani w produkcję cheddara doprowadzili do uruchomienia produkcji w
Australii i zapoczątkowali przemysł serowy w
Nowej Zelandii.
6
Cheddar jest serem typu podpuszczkowego, ma jasnożółty kolor i nie posiada dziur. Spotykane są również warianty ciemniejsze, wpadające w pomarańcz - nie jest to zasługa procesów serowarskich a dodatku barwnika - annato.
Barwnik ten jest pochodzenia naturalnego, uzyskuje się go z nasion Arnoty właściwej (Bixa orellana).
7
Dodatek annato w cheddarze wpływa na jego smak. Sery zawierające barwnik posiadają słodkawy, lekko orzechowy posmak.
8
Ze względu na to, że jest produkowany w wielu krajach świata, jego skład i wartości odżywcze mogą się różnić. Ciężko jest jednoznacznie określić jego parametry jednak w 100 gramach znajdziemy około 400 kalorii, 30 gramów tłuszczu, 28 gramów białka i śladowe ilości węglowodanów.
9
Zawiera duże ilości cholesterolu. W 100 gramach znajdziemy około 33% dziennego zalecanego spożycia.
10
Jest dobrym źródłem mikro i makroelementów oraz witamin. Znajdziemy w nim duże ilość wapnia (70% RWS), fosforu(70%), jodu (26%), cynku (50%) i witaminy A, B2, B12 ( około 50%). Pełnotłusty cheddar zawiera również duże ilości aminokwasów.
