Kulinaria

Ciekawostki o mozzarelli

Znaleźliśmy 16 ciekawostek na temat mozzarelli

Najbardziej rozpoznawalny włoski ser na świecie

Mozzarella to najbardziej rozpoznawalny włoski ser i najchętniej, po Grana Padano i Parmigiano Reggiano kupowany. Kojarzy się zawsze z włoską kuchnią, jest niezbędnym dodatkiem pizzy, ale również doskonale komponuje się z każdą zapiekanką czy kanapką. Wraz z pomidorem i bazylią tworzy słynną sałatkę Caprese. Jego podstawowym walorem jest delikatny smak i kremowa, aksamitna konsystencja.
1
Mozzarella jest podpuszczkowym serem pochodzącym z południowych Włoch.
Sery podpuszczkowe są rodzajem serów, które otrzymuje się przez denaturację mleka podpuszczką - enzymem trawiennym, którego duża ilość występuje w śluzówce żołądka cielęcego. Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się, oprócz podpuszczki naturalnej, także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną.
2
Mozzarella pochodzi z południowych Włoch, ale produkowana była od XV wieku również w środkowych Włoszech.
Dziś produkcja tego sera jest szeroko rozpowszechniona w całych Włoszech i w wielu różnych krajach świata.
3
Trudno ustalić kiedy zaczęto wytwarzać mozzarellę, z pewnością produkcja tego sera ma długą historię.

Historia mówi, że Rzymianie już w drugiej połowie I w p.n.e. jako pierwsi na świecie wytwarzali ser z mleka owczego. Przypuszcza się, że mozzarella ma nieco późniejsze pochodzenie. 

Według legendy, w III w n.e. włoscy mnisi z San Lorenzo di Capua wytwarzali ser mozza. Nazwa ta oznacza "odrywać się", co prawdopodobnie określało fakt, że warstwy tego sera łatwo można rozdzielać .

Są też sugestie, że nazwa mozzarella pochodzi od słowa "mozzatura", które opisuje proces wytwarzania sera, polegający na dzieleniu fragmentów sera na mniejsze części.

4
Początkowo mozzarella wytwarzana była z mleka owczego.

Gdy w średniowieczu we Włoszech rozpowszechniła się hodowla bawołów, ceniono je głównie za ich siłę, jako zwierzęta pociągowe. Później zaczęto wykorzystywać bawole mleko do produkcji sera. Od tego czasu produkty nabiałowe z bawolego mleka na stałe wpisały się w menu włoskiej kuchni.

 

5
Obecnie mozzarellę produkuje się z mleka krowiego i bawolego.

Oprócz serów z samego mleka bawolego lub samego mleka krowiego, można uzyskać ser z mleka mieszanego. W takim przypadku producenci są zobowiązani do określenia procentowej zawartości mleka użytego w produkcji.

Choć są to produkcje niszowe, zdarza się też mozzarella z mlekiem owczym (pecorino) i bardzo rzadko z mlekiem kozim.

6
W porównaniu do mleka krowiego, mleko bawole ma bogatszą, bardziej kremową konsystencję.

Wynika to z większej zawartości tłuszczu. Mleko bawole w smaku jest bardzo łagodne, gładkie, aksamitne, pod względem słodkości zbliżone jest do mleka krowiego. Dzięki obecności naturalnego enzymu - peroksydazy - dłużej zachowuje świeżość.

Mleko bawole ma wyższą kaloryczność, niż mleko krowie. Ale większa zawartość tłuszczu w tym mleku nie oznacza jego negatywnego charakteru - dwie trzecie spośród nich to kwasy tłuszczowe jedno- i wielonasycone. Szczególnie istotny jest wysoki poziom sprzężonego kwasu linolowego, który wykazuje właściwości przeciwzapalne i chroniące serce.

W mleku bawolim obecne są duże ilości tokoferolu - postaci witaminy A, a także cennych soli mineralnych, zwłaszcza fosforu, magnezu, potasu, wapnia i żelaza.

Ponad to jest ono dobrym źródłem białka i witamin z grupy B (B1, B2, B3 i B12).

7
Mleko bawole zawiera więcej laktozy niż mleko krowie.

Jednak bywa lepiej tolerowane przez osoby wykazujące nietolerancję tego cukru. Ze względu na swój skład mineralny, jest też cennym produktem w profilaktyce osteoporozy, wzmacnia też zęby.

Ze względu na wysoką zawartość wapnia i stosunkowo niską zawartość cholesterolu, chroni przed chorobami układu krążenia.

Istnieje jeszcze dodatkowy aspekt przemawiający za stosowaniem produktów z mleka bawolego. Otóż bawoły są gatunkiem zwierząt o wiele bardziej odpornym na choroby, dlatego nie są w takim stopniu karmione antybiotykami, jak zwykle bydło rogate. Hoduje się je też w sposób znacznie mniej zintensyfikowany, przemysłowy jak krowy.

8
Z mleka bawolego wytwarza się najbardziej cenioną odmianę mozzarelli - mozzarella di bufala campana.

Ser ten produkowany jest w wyznaczonych obszarach regionów: Kampania, Lacjum, Apuli i Molise, według tradycyjnych historycznych receptur z miasta Aversa w prowincji Caserta. Znajduje się on na liście produktów o Chronionej Nazwie Pochodzenia (PDO).

Jest to porcelanowo biały ser o kremowej konsystencji. Płyn, w którym zanurzona jest Mozzarella di Bufala Campana chroni ser, który posiada delikatną skórkę i płynny środek. Płyn ten jest kwaśno-słony, zachowuje on smak sera oraz dodaje mu aromatu.

9
Mozzarella di bufala jest tradycyjnie wytwarzana wyłącznie z mleka włoskiego bawoła śródziemnomorskiego. (Bufala Mediterranea Italiana).

Jest to włoska rasa bawołów wodnych (Bubalus bubalis), zwanych także bawołami domowymi lub azjatyckimi bawołami wodnymi. Bawoły te mogły zostać sprowadzone z Azji do Włoch jeszcze za czasów rzymskich lub podczas najazdów barbarzyńców na półwysep włoski.

Mediterranea Italiana jest czarna, z ciemnoszarą skórą i czarnymi kopytami. Czasem białe plamy mogą występować na głowie, podudziach lub na ogonie.

10
Przy produkcji Mozzarelli di Bufala Campana, od udoju bawolic do rozpoczęcia produkcji sera może upłynąć maksymalnie 60 godzin.

Następnie takie mleko zakwasza się przez dodanie do niego serwatki podpuszczkowej. Musi ona pochodzić od bawolicy pochodzącej z tego samego gospodarstwa, lub z gospodarstwa znajdującego się nieopodal.

Po ogrzaniu do temperatury 33-39 stopni Celsjusza dodaje się podpuszczkę cielęcą, dzięki czemu dochodzi do koagulacji mleka, jego krzepnięcia. Powstały skrzep mieszany jest z wrzącą wodą, w której skrzep topi się, łączy z wodą i staje się rozciągliwy.

Serowar delikatnie formuje (ugniata, jak piekarz ciasto na chleb - jest to proces o nazwie pasta filata) i kroi ser, a następnie umieszcza go w zimnej wodzie. Zabieg ten sprawia, że skórka twardnieje, a środek pozostaje miękki. Taki ser można umieścić w solance i zapakować.

Płyn, w którym umieszcza się ser stanowi jego warstwę ochronna. Jest to mieszanka solanki i kwasu, która chroni smak i konsystencję sera.

 

11
Mozzarella, która powstaje z mleka krowiego nosi nazwę Fior di latte.

Koszt produkcji takiego sera jest niższy. Jeżeli mozzarella nie posiada wyraźnego oznaczenia o pochodzeniu z mleka bawolego, to z pewnością wyprodukowano ją z mleka krowiego.

Istnieje też mozzarella wędzona - mozzarella affumicata.

12
Mozzarella z mleka owczego, czasami nazywana "mozzarella pecorella", jest typowa dla Sardynii, Abruzji i Lacjum, gdzie nazywana jest również "mozzapecorą".
Wyrabiana jest ona z dodatkiem podpuszczki jagnięcej.
13
Mozzarella otrzymała od Unii Europejskiej certyfikat Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności (GTS) w 1998 roku.
System ten wymaga, aby mozzarella sprzedawana w UE była produkowana według tradycyjnej receptury. Certyfikacja nie określa źródła mleka, ale sugeruje, aby było to mleko pełne.
14
Mozzarella z mleka bawolego wyrabiana jest w wielu krajach, m.in. w Szwajcarii, Stanach Zjednoczonych, Australii, Kolumbii, Tajlandii, Egipcie, Indiach, Turcji.

Wszyscy producenci używają lokalnego mleka bawolego. Według niektórych, Włochy i Bułgaria posiadają najlepsze bawoły mleczne.

Mozzarella Çaycuma i mozzarella Kandıra to tureckie sery z mleka bawolego. 

15
W 100 gramach mozzarelli bawolej znajduje się 288 kcal.
Mozzarella z mleka krowiego jest mniej kaloryczna, w 100 g znajduje się 253 kcal.
16
Włochy eksportują 100 tys. ton mozzarelli rocznie.
Jest to trzeci, po Grana Padano i Parmigiano Reggiano, najchętniej za granicą kupowany włoski ser.

Najnowsze tematy

Ciekawostki o Elbrusie
Elbrus jest starym stratowulkanem o niemal symetrycznej budowie. Uznaje się go za uśpiony, gdyż od około dwóch tysięcy lat nie odnotowano jego erupcji ...
Ciekawostki o Cotopaxi
Cotopaxi to jeden z najwyższych czynnych wulkanów. Jest stratowulkanem o niemalże idealnym stożku, który dla rdzennej andyjskiej ludności był zawsze p ...
Ciekawostki o Atakamie
Pustynia Atakama w Chile jest ogromną przestrzenią o marsjańskim krajobrazie. Jest najbardziej suchą niepolarną pustynią na świecie i drugą pod względ ...
Ciekawostki o Montanie
Mottem tego jednego z największych stanów jest "złoto i srebro", ale w przypadku Montany znaczy to znacznie więcej. Oprócz bogatych złóż  mineralnych, ...
Ciekawostki o Marku Grechucie
Marek Grechuta był jedną z największych indywidualności. Był prawdziwym artystą o wielu talentach: piosenkarza, poety, kompozytora, malarza, architekt ...
Ciekawostki o Saharze
Nazwa pustyni wywodzi się z języka arabskiego, gdzie słowo ṣaḥārā oznacza pustynie (rodzaj żeński w liczbie mnogiej). Przynajmniej przez kilka tysięcy ...
Ciekawostki o grzybach
Grzyby występują na całym świecie i rosną w szerokim zakresie siedlisk. Można je spotkać w ekstremalnych środowiskach, takich jak pustynie lub obszary ...
Ciekawostki o oryksie arabskim
Piękne białe antylopy o szlachetnej głowie i pięknych oczach z długimi lekko zakrzywionymi rogami. Znakomicie przystosowane do życia na pustyni w wyso ...

Podobne tematy

Ciekawostki o parmezanie
Parmezan, jeden z najdroższych i najbardziej znanych serów jest dumą regionu Emilia Romagna i całych Włoch. Ceniony jest za smak, konsystencję i prozd ...
Ciekawostki o cheddarze
Jest twardym serem o dość wyrazistym i ostrym smaku. Choć nie jest u nas tak popularny jak Gouda, Edamski, Tylżycki czy Ementaler, z każdym rokiem prz ...
Ciekawostki o pizzy
Choć formy przypominające dzisiejszą pizzę istniały już w starożytności to XX wiek spowodował że danie to pokochała cała planeta. Dziś w każdym mieści ...
Ciekawostki o miodzie
Każdy zna jego smak, zapach i kolor, wiele osób przekonało się o jego znakomitych właściwościach wpływających na nasze zdrowie. Nie bez powodu nazywan ...
Ciekawostki o nasionach chia
Maleńkie, czarne nasionka zyskały w ostatnich latach dużą popularność wśród zdrowej żywności. Są smaczne, łatwo pęcznieją tworząc żelową konsystencję. ...
Ciekawostki o Palermo
Palermo to miasto założone przez Fenicjan ponad 2700 lat temu. Położone w kotlinie, którą Arabowie w IX wieku nazwali Conca d'Oro, otoczone jest pasme ...
Ciekawostki o Murano
Murano, podobnie jak Wenecja leży na kilku położonych blisko siebie wysepkach połączonych licznymi mostami. Swój rozwój zawdzięcza przemysłowi szklars ...
Ciekawostki o Koloseum
Odwiedzane przez ponad pięć milionów turystów rocznie, Koloseum stanowi jeden z najważniejszych zabytków starożytnego świata. W starożytności było mi ...

Powiązane artykuły