Kulinaria
Ciekawostki o kimchi
Tradycyjne danie kuchni koreańskiej
Podczas gdy w Polsce najczęściej kisimy kapustę i ogórki, w Korei najpopularniejsze jest kimchi, które jest koreańskim przysmakiem, stanowi popularną przystawkę i ważny element każdego posiłku, bywa także składnikiem innych potraw. Dlaczego ta kiszonka jest taka popularna? Przeczytajcie!
1
Kimchi to sfermentowane lub kiszone warzywa. Zazwyczaj są to: kapusta pekińska, rzepa, ogórek a także inne warzywa.
2
Słowo kimchi pochodzi od chińskiego chimchae, oznaczającego solone warzywa.
3
Pierwsze kimchi powstało w Korei w VI wieku, kiedy to szukano sposobu na przechowanie rzepy przez zimę.
4
Główne składniki kimchi to kapusta pekińska, rzodkiew japońska, czosnek, papryka chili, cebula, solone krewetki, anchois lub inne owoce morza, imbir, pieprz, musztarda, rzeżucha, sól i cukier. Czasami do zalewy dodaje się sos sojowy i sezam.
5
Istnieją dwa rodzaje kimchi: sezonowe i zimowe. Sezonowe przyrządza się z warzyw dostępnych o danej porze roku .
6
Najpopularniejsze kimchi to baechu kimchi. Składa się ono z kapust chińskiej kiszonej w zalewie złożonej z kleiku ryżowego, płatków papryczek chili, imbiru, czosnku, dymki.
7
Istnieje około 200 wariantów tej potrawy, często o zasięgu lokalnym.
8
Kimchi bywa również składnikiem innych potraw, takich jak: kimchi jjgae (gulasz), kimchi-guk (zupa), kimchi-jeon (nalesnik) czy smażony ryż z kimchi.
9
Kimchi to bogactwo składników odżywczych. W sfermentowanej kapuście pekińskiej znajduje się wiele witamin (głównie A, C i B) a także co najmniej 10 różnych minerałów i ponad 34 aminokwasy.
10
Jest źródłem cennych probiotyków. Za jego najcenniejszy składnik uznaje się pożyteczne bakterie Lactobacillus, należące do grupy bakterii kwasu mlekowego. Wywierają one pozytywny wpływ na zdrowie, wspomagają trawienie i regulują pracę jelit.Hamują także rozwój bakterii chorobotwórczych, zwiększają odporność na infekcje i wzmacniają organizm.
