Śledzie są bardzo popularnymi rybami. Występują na północnej półkuli ziemi. Od zarania dziejów były jedną z chętniej poławianych ryb. Wraz z przemysłowym rozwojem rybołówstwa w XX wieku ich populacja została znacząco zmniejszona. Spożywanie mięsa śledzi jest bardzo korzystne dla zdrowia. Zawiera ono wiele witamin i składników mineralnych oraz kwasy omega-3.
1
Śledzie to ryby oceaniczne żyjące w ławicach.
2
Śledzie znane były już w starożytności i były bardzo popularnym przysmakiem.
3
Najpopularniejszym gatunkiem śledzia jest śledź oceaniczny, którego podgatunkiem jest śledź bałtycki.
4
Śledzie są jednymi z najczęściej poławianych ryb w rybołówstwie morskim.
5
W latach 90 XX wieku nastąpiło znaczne zmniejszenie się populacji śledzia w związku z przełowieniem jego siedlisk.
6
Śledź oceaniczny żyje w wodach północnego Atlantyku od kanału La Manche do Oceanu Arktycznego.
7
Śledzie oceaniczne żyją na głębokości około 250 m. Za dnia żerują bliżej dnia natomiast nocą pojawiają się bliżej powierzchni.
8
Długość ciała śledzia przeważnie wynosi około 30 cm ale zdarzają się osobniki większe.
9
Śledzie odżywiają się planktonem, w celu znalezienia pokarmu odbywają wędrówki.
10
Dojrzałość płciowa śledzi oceanicznych przypada na 5 – 8 roku życia podczas gdy ich mniejszy krewny, śledź bałtycki jest gotowy do rozrodu już w momencie osiągnięcia wieku 2 -3 lat.
11
W zależności od wieku samicy może ona złożyć od 10 do 100 tysięcy ziaren ikry podczas tarła.
12
Młodocianą, niezdolną do rozrodu formę śledzia nazywamy matiasem.
13
Ikra śledzi jest dość ciężka i lepka dlatego łatwo opada na dno i się do niego przytwierdza.
14
Długość życia śledzi wynosi około 20 – 25 lat.
15
Śledź bałtycki jest mniejszy od oceanicznego, przeważnie dorasta do około 24 cm.
16
W wodach Pacyfiku żyje gatunek śledzia pacyficznego.
Jest to ryba, która może osiągać długość do 45 cm jednak przeważnie dorasta do 30 cm. Jest jedną z najczęściej poławianych na północnym Pacyfiku ryb ławicowych. Występuje w wodach Ameryki Północnej, Morzu Ochockim, Japońskim, Beringa i Czukockim, Barentsa, Białym i Karskim.
17
Śledzie spożywane są na surowo, wędzone, w marynacie lub jako konserwy.
18
Śledzia bałtyckiego nazywamy również sałaką.
19
W latach 70 i 80 XX wieku połów śledzia w Bałtyku przekraczał 400 000 ton rocznie.
20
Śledzie są bogatym źródłem pełnowartościowego białka oraz wielonasyconych kwasów tłuszczowych.
21
Dzięki zawartości kwasów omega-3 śledzie mają działanie przeciwdepresyjne, poprawiają pamięć i koncentrację.
22
W 100 g śledzia znajdziemy około 1,5 g kwasów omega-3 i tylko 158 kcal.
23
Są bogatym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – A, D i E. Zawierają też sporo witaminy B6 i B12.
24
Składniki mineralne zawarte w mięsie śledzia to głównie: żelazo, cynk, miedź, fosfor i jod.
Śledzie bałtyckie mają większą ilość dioksyn i bifenyli w swoim mięsie niż śledź atlantycki.
Jest to spowodowane zanieczyszczeniem Morza Bałtyckiego. Pomimo zwiększonej ilości składników toksycznych ich zawartość nie przekracza norm spożywczych.
27
Płaty śledziowe zalane octem z dodatkiem cebuli, gorczycy, liści laurowych i oleju to Bismarcki.
28
Pikling to śledź w całości wędzony wraz z wnętrznościami w gorącym dymie.
