Ciekawostki o toruńskich piernikach

"Dla Torunia tym jest piernik, czym dla statku dobry sternik"

Toruńskie pierniki
Tradycja wypieku pierników w Toruniu jest niemalże tak długa, jak historia tego miasta. Pierniki są najsłynniejszym produktem tam wytwarzanym i mówi się, że żaden gość odwiedzający Toruń nie może opuścić go bez tych słodko-korzennych przysmaków.
1.Pierniki są tradycyjnym wypiekiem, wytwarzanym w Toruniu od prawie 700 lat.
Najstarsze informacje o toruńskich piernikach pochodzą z XIV wieku i zawierają nazwisko Nicolasa Czana, nazywając go piekarzem lub ciastkarzem.
2.Nazwa "piernikarze" pojawia się już w XVI wieku.
Pojawia się ona w statucie cechu "piekarzy chleba miękkiego i niewarzonego". Pojawia się także nazwisko Simeona Neissera, piernikarza, który zmarł na zarazę w 1564 roku.
3.Wypiekaniem pierników zajmowały się także zakonnice w klasztorach.
XVI-wieczny kronikarz wspomina o zubożałym klasztorze Panien Cysterek na przedmieściach Torunia, w którym zakonnice utrzymywały się z wypiekania pierników. A że były ponoć bardzo smaczne, eksportowano je również do innych krajów.
4.Pierwszą nowoczesną fabrykę pierników w Toruniu otworzył w 1751 roku Gustaw Weese.
Była to najstarsza przemysłowa manufaktura w regionie i najstarsza firma na Pomorzu, która istnieje do dziś. Choć firma miała wiele siedzib, to ta z XVIII i XIX wieku istnieje do dziś i mieści się na terenie Zespołu Staromiejskiego przy ulicy Małe Garbary. W budynku tym co prawda mieści się teraz inna instytucja, ale można zwiedzać zachowane pomieszczenia fabryki, zabytkowy piec, a nawet 200-letni komin.
5.Kolejna fabryka toruńskich pierników powstała w 1907 roku.
Uruchomił ją Jan Ruchniewicz, który był Kaszubem. Fabryka ta istniała obok zakładu Gustawa Weesego, który zmienił siedzibę i przeniósł się na Jakubskie Przedmieście. Obie te fabryki funkcjonowały przez cały okres międzywojenny.
6.Po wojnie, w 1945 roku, gdy powstała PRL, fabryka Gustawa Weesego została odebrana właścicielowi i upaństwowiona.
Nadano jej nazwę Fabryka Cukiernicza Kopernik. Wszystkie mniejsze piernikarnie pozamykano, a Fabryka Kopernik była jedynym producentem pierników toruńskich w kraju.
7.Obecnie Fabryka Cukiernicza Kopernik jest największym zakładem produkującym pierniki toruńskie.
Uważana jest za kontynuatora tradycji Gustawa Traugott Weese, który działalność piernikarską rozpoczął w 1751 roku.
8.W budynku dawnej Fabryki Weesego, znajdującym się na terenie Zespołu Staromiejskiego, przy ulicy Strumykowej, mieści się Muzeum Toruńskiego Piernika.
Uroczyste otwarcie muzeum miało miejsce w czerwcu 2015 roku.
9.Receptura na pierniki toruńskie jest pilnie strzeżona przez tamtejszych piernikarzy.
Piernikarze z innych miast próbowali je podrabiać, ale nie mogli osiągnąć efektu oryginału. Receptura strzeżona była także przed piernikarzami z innych państw, zwłaszcza z Norymbergii, gdzie też istniała tradycja wypieku piernika.
10.Ciasto na pierniki toruńskie wyrabiane jest ręcznie z mąki, wody, mleka, miodu i przypraw korzennych w odpowiednich proporcjach.
Nastepnie, po uformowaniu w odpowiednie kształty, wypiekane są w piecu w ściśle określonej temperaturze.
11.W Toruniu wypiekane są różne rodzaje pierników: pierniki w czekoladzie, pierniki nadziewane w czekoladzie, pierniki glazurowane, pierniki nadziewane glazurowane.
Do najpopularniejszych należą zapewne pierniki w czekoladzie o nazwie "Katarzynki".
12.Istnieje kilka legend, mówiących o powstaniu "Katarzynek". Jedna z nich opowiada o córce chorego piekarza.
Dawno, dawno temu, w Toruniu mieszkał mistrz wypiekający bardzo smaczne pierniki o fantazyjnych kształtach i niepowtarzalnym smaku. Piekarz samotnie wychowywał jedyną córkę Kasię, którą bardzo kochał. Któregoś dnia piekarz poważnie zachorował i nie mógł pracować. Bojąc się o byt swój i córki, poprosił Kasię, aby sama spróbowała upiec pierniki. Dziewczyna chętnie się zgodziła, rozpaliła piec i przygotowała ciasto. Nie mogła tylko znaleźć foremek, więc do wycinania pierniczków użyła kubeczka i powycinała niewielkie medaliony. Na blasze do pieczenia ułożyła obok siebie po sześć medalionów i wstawiła do pieca. Jakie było jej zdziwienie, gdy po upieczeniu okazało się, że medaliony się połączyły, tworząc jedno ciastko. Była przerażona, bo pomyślała, że takich pierników nikt nie zechce kupić. Okazało się jednak, że nowy kształt bardzo przypadł do gustu kupującym i od tamtej pory pierniki o takim kształcie noszą nazwę Katarzynek.
13.Inna legenda mówi o Katarzynie, córce toruńskiego młynarza, która miała przygotować znakomite wypieki na przyjazd króla do Torunia.
Pszczoły podpowiedziały jej, aby do ciasta dodała miodu. Osiagnęła znakomity efekt, bo król był zachwycony i sławił toruńskie pierniki na całą Europę.
14.Co roku w czerwcu, w skansenie przy Muzeum Etnograficznym w Toruniu, odbywa się Toruńskie Święto Piernika.
Jest to impreza muzyczna, plastyczna i etnograficzna, odbywająca się w Toruniu od 2002 roku.
15."Toruńskie Pierniki" to marka, która znajduje się na 19. miejscu w Polsce pod względem rozpoznawalności u konsumenta.
Wliczone są w to wszystkie marki wszystkich branż.