Kulinaria
Ciekawostki o bigosie
Przepyszny specjał kuchni wschodnioeuropejskiej
Bigos jest tradycyjną potrawą kuchni wschodnioeuropejskiej. Bardzo często pojawia się na świątecznych stołach zarówno z okazji Wielkanocy jak i Bożego Narodzenia. Można go przyrządzić na wiele sposobów od bardzo podstawowej formy do wykwintnej z wieloma aromatycznymi dodatkami.
1
W XVII – XVIII wieku bigos był potrawą z siekanych ryb, raków i mięsa z dodatkiem cytryn, limonek i octu winnego.
2
Dopiero w XVIII wieku zaczęto do bigosu dodawać kiszoną kapustę.
3
W XIX wieku bigos zyskał obecną formę.
4
Jeszcze w XX wieku ukazywały się książki, w których przepis na bigos nie zawierał kapusty.
5
Słowo bigos najprawdopodobniej wywodzi się z niemieckiego begießen, co znaczy polewać, podlewać.
6
Pojawienie się w bigosie kiszonej kapusty można powiązać ze zubożeniem społeczeństwa w latach rozbiorów, kiedy to właśnie zamiast zakwaszać potrawę cytrynami i limonkami musiano posiłkować się dużo tańszym zamiennikiem.
7
W XIX wieku bigos podawano na rozpoczęcie obiadu, przed zupą. Czasem zakrapiano go kieliszeczkiem wódki.
8
Jedna z popularnych autorek książek kucharskich XIX wieku, Lucyna Ćwierciakiewiczowa pisała o tym, że bigos pojawiał się również w menu śniadaniowym.
9
Jest bardzo wiele sposobów na przygotowanie bigosu, który występuje w wielu wariantach. Podstawowym składnikiem każdego z nich jest oczywiście kapusta ale na ostateczny charakter potrawy mają wpływ rozmaite dodatki.
10
Do bigosu oprócz kapusty kiszonej dodaje się kapustę świeżą aby smak potrawy nie był zbyt kwaśny. 
