Rośliny

Ciekawostki o topinamburze

Znaleźliśmy 16 ciekawostek na temat topinamburu

Słonecznik bulwiasty

Słonecznik bulwiasty zwany też topinamburem czy karczochem jerozolimskim jest rośliną powszechnie znaną i wykorzystywaną w różnych celach od bardzo dawnych czasów.

Do XVIII wieku stanowił podstawę wyżywienia ludzi mniej zamożnych, ale bywał również rarytasem na królewskim dworze. Gdy pojawiły się ziemniaki, został zapomniany na jakiś czas, ale obecnie wraca do naszych kulinariów, gdzie często traktowany jest jak danie ekskluzywne.

Topinambur ma bardzo szerokie spektrum zastosowań. Jest rośliną spożywczą, leczniczą, przemysłową, stanowi paszę dla zwierząt, a także przysmak dla zwierząt leśnych.

Aby uchronić uprawy, leśnicy sadzą topinambur dla dzików, które bardzo lubią te bulwy. Wbrew panującej w niektórych kręgach opinii, nie są to ziemniaki, na dodatek wykopywane przez ludzi.

Topinambur
1
Właściwa nazwa topinamburu to słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus).

Jest to gatunek rośliny należącej do rodziny astrowatych (Asteraceae). Astrowate są jedną z najliczniejszych rodzin roślin naczyniowych - należy do niej około 25 tys. gatunków.

Rodzina jest kosmopolityczna (nie występuje jedynie na Antarktydzie), jej przedstawiciele zasiedlają różne siedliska. Mimo wielkiego zróżnicowania stosunkowo niewielka ilość przedstawicieli astrowatych ma znaczenie użytkowe, oprócz gatunków uprawianych jako rośliny ozdobne.

Do jadalnych przedstawicieli astrowatych należą: słonecznik zwyczajny i słonecznik bulwiasty (topinambur), sałata siewna, cykoria, karczoch.

2
Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej.

Obecnie rozpowszechniony jest na wielu kontynentach jako roślina jadalna, pastewna i ozdobna. Rośnie dziko niemal w całej Europie, na Azorach, w Ameryce Środkowej i Południowej, w Nowej Zelandii, Japonii, północnych Chinach i Iranie.

Uprawiany jest na obu półkulach, poza klimatem umiarkowanym także w tropikach. W Polsce jako kenofit (gatunek obcego pochodzenia) rozpowszechniony jest na całym niżu i niższych obszarach górskich.

3
Na wielu obszarach uznawany jest za gatunek inwazyjny.

Jeśli jego występowanie wykracza poza zasięg pierwotny, podejmowane są działania ograniczające jego rozprzestrzenianie.

W Polsce postulowane jest zaniechanie jego uprawy na obszarach chronionych, w pobliżu wód i lasów, w miejscach przyrodniczo cennych, gdyż stanowi zagrożenie dla gatunków rodzimych.

4
Topinambur pierwotnie uprawiany był przez rdzenną ludność obu Ameryk.

Do Europy trafił w XVI wieku. Szybko stał się bardzo powszechnym warzywem w Europie i obu Amerykach. Wykorzystywano go również jako paszę dla zwierząt gospodarskich.

Szczególnie Francuzi upodobali sobie to warzywo, a szczyt jego popularności przypadł na przełom XIX i XX wieku. W 2002 roku topinambur podczas Nice Festival for the Heritage of the French Cuisine został nazwany "najlepszym składnikiem zupy warzywnej".

5
Francuski odkrywca Marc Lescarbot opisał topinambur jako "wielkie jak rzepa lub trufle", nadające się do jedzenia i smakujące "jak boćwina, ale przyjemniejsze".

W 1629 roku angielski zielarz i botanik John Parkinson napisał, że szeroko uprawiany topinambur stał się powszechny i tani w Londynie, do tego stopnia, że "najbardziej wulgarni zaczynają nim gardzić".

Ale kiedy topinambur po raz pierwszy przybył do Anglii, jego bulwy stały się przysmakiem królowej.

W Ameryce topinambur nazywany jest karczochem jerozolimskim lub kanadyjską truflą.

 

6
Amerykanie nazywają bulwy słonecznika bulwiastego karczochem jerozolimskim lub kanadyjską truflą.

Prawdopodobnie związane jest to z relacją Samuela de Champlain, francuskiego odkrywcy, który podróżując po Ameryce Północnej wysłał pierwsze próbki rośliny do Francji, zauważając, że smakuje ona podobnie jak karczoch.

Nazwa topinambur pochodzi przypuszczalnie z 1615 roku, kiedy członek brazylijskiego plemienia Topinamba odwiedził Watykan w tym samym czasie, gdy wystawiano tam bulwy przywiezione z Kanady, stosowane jako krytyczne źródło pożywienia, które pomogły francuskim osadnikom w Kanadzie przetrwać zimę.

Nazwa ta przyjęła się i jest obecnie używana w języku francuskim, niemieckim, włoskim, polskim, rumuńskim, rosyjskim i hiszpańskim.

7
Słonecznik bulwiasty to wieloletnia roślina zielna dorastająca do 1,5-3 metrów wysokości z przeciwległymi liśćmi w dolnej części łodygi, a naprzemiennie ustawionymi w jej górnej części.

Liście są szorstkie i włochate. Kwiaty słonecznika bulwiastego są żółte, zebrane w koszyczki, o lekko waniliowo-czekoladowym zapachu. Owocem jest niełupka o długości 5-7 mm.

Część podziemną rośliny tworzą cienkie, włókniste korzenie oraz sznurkowate, białawe rozłogi podziemne osiągające około 1,2 metra długości. Na ich końcach powstają podziemne bulwy pędowe o elipsoidalnym lub gruszkowatym kształcie.

8
Jedna roślina wytwarza od kilku do kilkudziesięciu bulw o różnej wielkości.

Ich długość wynosi 7-10 cm, a grubość od 3-6 cm. Często są wydłużone i nierówne, nieco przypominaja wyglądem korzeń imbiru, mają chrupiącą konsystencjęą

W zależności od odmiany skórka bulw ma kolor biały, kremowobiały, różowy lub fioletowoczerwony. Miąższ zawsze jest biały lub kremowobiały.

9
Bulwy topinamburu są soczyste i lekko słodkawe.

Zawierają do 17% inuliny, stanowiącej 75-80% wszystkich węglowodanów. Pozostałe cukry to skrobia oraz cukry proste (fruktoza, sacharoza, maltoza i niskocząsteczkowe fruktooligosacharydy.

Najwięcej inuliny zawierają bulwy o białym lub żółtym zabarwieniu, mniej te o zabarwieniu czerwonym, ale zawierają one więcej białek.

10
Dzięki dużej zawartości inuliny bulwy dobrze znoszą niską temperaturę (do -30 °C) i mogą być pozostawione na zimę w glebie, w przeciwieństwie do ziemniaka.

W trakcie przechowywania bulw, inulina hydrolizuje w cząsteczki fruktozy. Swój słodki smak bulwy topinamburu zawdzięczają fruktozie, która jest półtora raza słodsza niż sacharoza.

Wykazano, że wahania temperatury wpływają na ilość inuliny, którą może wytwarzać topinambur. Jej mniejsza ilość wytwarzana jest w chłodniejszych rejonach niż w cieplejszych.

 

 

11
Topinambur jest pokarmem dla diabetyków.

Ponieważ inulina nie jest przyswajana w jelicie, nie powoduje ona skoku glikemicznego, jak to bywa w przypadku ziemniaków.

W medycynie ludowej topinambur wykorzystywany był w leczeniu cukrzycy, otyłości, chorób układu krążenia, reumatyzmu.

Sproszkowane bulwy topinamburu wchodzą w skład preparatu "Topinulin" stosowanego jako środek dietetyczny, dający uczucie sytości.

12
Bulwy topinamburu zawierają dużo krzemionki.

Posiadają też więcej niż ziemniaki witaminy B1 i żelaza. Zawierają witaminę C (do 45 mg w 100 g), a także sporo karotenu. Wśród makroelementów na uwagę zasługuje zawartość miedzi, magnezu i potasu.

W różnych innych organach rośliny stwierdzono obecność kumaryny, nienasyconych kwasów tłuszczowych.

13
Badania naukowe zlecone przez Komisję Europejską wykazały lecznicze działanie topinamburu na raka sutka.
Opublikowano doniesienia o działaniu cytotoksycznym na dwie linie komórkowe raka sutka seskwiterpenów laktonowych wyizolowanych ze słonecznika bulwiastego oraz działaniu przeciwnowotworowym białek wyizolowanych z bulw.
14
Bulwy topinamburu mogą być spożywane na surowo, gotowane lub marynowane.

We Francji i Włoszech używane są do przygotowywania zup. Najczęściej przygotowuje się je podobnie do ziemniaków. Walory smakowe gotowanych bulw poprawia dodanie gałki muszkatołowej. Polecane są także bulwy zapiekane z serem cheddar. Pieczone bulwy mogą być stosowane jako substytut kawy.

Wykorzystuje się je też do produkcji inuliny i fruktozy.

 

15
Topinambur wykorzystywany jest także jako pasza dla zwierząt.

W tym celu wykorzystuje się całą roślinę, zarówno pędy i liście, jak i bulwy.  Topinambur wysadzany jest też na poletkach łowieckich w celu dokarmiania zwierzyny.

Sadzi się go również na poletkach zaporowych na skraju lasów, aby zapobiegać niszczeniu upraw przez zwierzynę leśną. Dotyczy to przede wszystkim dzików, które bardzo lubią bulwy topinamburu i chętnie je jedzą.

16
Bulwy stanowią też surowiec do produkcji alkoholi.

Z biomasy natomiast wytwarza się bioetanol - z 1 ha uprawy można uzyskać ponad 2,5 tys. dm3 dodatku do paliw.

Pędy nadziemne po wysuszeniu i rozdrobnieniu mogą służyć jako opał w piecach, bądź mogą być wykorzystane jako  surowiec do wyrobu brykietów i peletu.

Często słonecznik bulwiasty uprawiany jest ze względu na swoje walory dekoracyjne, jako roślina ozdobna.

Lubisz ciekawostki?

Podobne tematy

22 ciekawostki o grzybach
22 ciekawostki o grzybach
Fungi
Grzyby występują na całym świecie i rosną w szerokim zakresie siedlisk. Można je spotkać w ekstremalnych środowiskach, takich jak pustynie lub obszary ...
18 ciekawostek o pietruszce
18 ciekawostek o pietruszce
Samo zdrowie. Od korzenia aż po liście
Jest to warzywo powszechnie wykorzystywane w kuchni. Oprócz swoich walorów smakowych posiada też wiele składników odżywczych i może pomagać na niektór ...
15 ciekawostek o marchwi
15 ciekawostek o marchwi
Królowa karotenoidów
Jest bardzo popularnym warzywem bez którego nie możemy się obejść w kuchni. Spożywamy ją w zupach, jako dodatek do mięs a nawet przyrządzamy z niej ci ...
19 ciekawostek o rukwi wodnej
19 ciekawostek o rukwi wodnej
Liderka w kategorii zdrowie
Według Amerykańskiego Centrum Kontroli Chorób i Prewencji, rukiew wodna jest jedną z najzdrowszych roślin. I choć należy do jednych z najstarszych roś ...
19 ciekawostek o kapuście
19 ciekawostek o kapuście
Kapusta warzywna i jej kuzyni
Kapusta głowiasta to popularna roślina należąca do rodziny kapustowatych. Wyróżniamy około 44 gatunków kapusty z czego najpopularniejszą jest kapusta ...
18 ciekawostek o burakach
18 ciekawostek o burakach
"Raz buraczek nieboraczek zaczerwienił się jak raczek"
To niezbyt doceniane warzywo co raz częściej pojawia się na naszych stołach i powraca do łask. I jest to świetna wiadomość, ponieważ buraki są warzywe ...
20 ciekawostek o dyni
20 ciekawostek o dyni
Królowa jesieni
Dynia to bardzo smaczne, odżywcze warzywo, a jego pomarańczowy kolor wprawia w dobry nastrój. Dynie spotkać można jednak w wielu wariantach kolorystyc ...
15 ciekawostek o pomidorach
15 ciekawostek o pomidorach
Rewelacyjne warzywo każdej kuchni
Czerwone, zielone, żółte, pomarańczowe, czarne. Istnieje ponad 10 000 odmian pomidorów, różniących się między sobą kształtem, kolorem i smakiem. Pomid ...

Najnowsze tematy

22 ciekawostki o Okapi
22 ciekawostki o Okapi
Kuzyn żyrafy
Znane było lokalnie już w starożytnym Egipcie, gdzie odnaleziono wyrzeźbiony posąg tego zwierzęcia. Okapi to bardzo ciekawe nietypowe zwierze o ciekaw ...
25 ciekawostek o Paryżu
25 ciekawostek o Paryżu
La Ville Lumière - Miasto Świateł
Paryż to miasto bardzo chętnie odwiedzane przez turystów. Zaskakuje ilością zabytków i bogatą architekturą z różnych okresów historycznych. Na spragni ...
24 ciekawostki o pingwinach
24 ciekawostki o pingwinach
Władcy lodowych krain i morskich głębin
Pingwiny to jedne z najbardziej fascynujących ptaków na świecie. Są gatunkami morskimi zamieszkującymi zimne morza półkuli południowej. Najliczniej wy ...
20 ciekawostek o Wielkim Kanionie Kolorado
20 ciekawostek o Wielkim Kanionie Kolorado
Skarb Arizony
Przełom rzeki Kolorado jest arcydziełem przyrody, przez wielu uważany za ósmy cud świata. Ikonę Stanów Zjednoczonych rocznie odwiedza ponad 5 milionów ...
25 ciekawostek o Tokio
25 ciekawostek o Tokio
Kiedyś siedziba siogunatu, później ośrodek władzy centralnej. Wielokrotnie doświadczone przez katastrofy, dziś Tokio rozkwita
Pierwsze wzmianki o osadzie zlokalizowanej w miejscu obecnego Tokio sięgają XII wieku n.e. Tokio pierwotnie było osadą rybacką o nazwie Hirakawa, Prz ...
26 ciekawostek o mrówkach
26 ciekawostek o mrówkach
Żyją na świecie od ponad 100 milionów lat i nadal mają się świetnie
Występują w praktycznie każdej szerokości geograficznej. Znane są ze swojej pracowitości i struktury organizacyjnej. Zdolne są do przenoszenia przedmi ...
17 ciekawostek o zającach
17 ciekawostek o zającach
Zwierzęta pełne gracji i zwinności
Zające od wieków fascynują ludzi swoją szybkością, zwinnością, wyjątkowymi zdolnościami adaptacyjnymi oraz znaczącą rolą w ekosystemach. Niezależnie o ...
15 ciekawostek o Egipcie
15 ciekawostek o Egipcie
Ojczyzna kalendarza, zamka do drzwi, pasty do zębów i make-upu
Od pierwszego zjednoczenia i uformowania większej państwowości minęło już ponad pięć tysięcy lat, jednak Egipt był zamieszkiwany przez różne plemiona ...

Podobne tematy